Adobo de Porc du Michoacán
Porc en sauce de piment guajillo et ancho (séchés) à la façon du Michoacán, aigre-doux et aromatique.
À propos de cette recette
L'adobo de porc du Michoacán est l'un des plats mijotés les plus représentatifs de la cuisine de l'État du Michoacán. La viande de porc est marinée puis cuite dans une sauce de piment guajillo et de piment ancho (séchés) relevée d'épices, de vinaigre et d'orange, ce qui donne un plat aigre-doux, piquant et profondément aromatique. C'est l'accompagnement parfait du riz rouge du Michoacán et des tortillas tout juste sorties du comal.
Histoire et origine
L'adobo — du mot espagnol « adobar », qui signifie mariner ou assaisonner — est arrivé au Mexique avec les conquistadors espagnols, qui utilisaient des mélanges de vinaigre et d'épices pour conserver les viandes durant les longs voyages. Cependant, les cuisiniers indigènes mexicains ont entièrement transformé cette technique en y incorporant les piments séchés autochtones, créant ainsi un nouveau langage culinaire qui fusionnait l'européen et le préhispanique. Au Michoacán, l'adobo de porc possède des caractéristiques très particulières : l'association du piment guajillo (séché) pour la couleur rouge et la saveur fruitée, avec le piment ancho (séché) pour la profondeur et une légère douceur, accompagnée du vinaigre d'ananas ou de pomme — une influence des couvents du Michoacán où les religieuses produisaient des vinaigres artisanaux — lui confère un profil aigre-doux unique. À défaut, vous pouvez relever la sauce avec un peu de piment d'Espelette pour retrouver de la chaleur et un fruité comparable. Les orangeraies du Michoacán, réputées pour leurs agrumes de grande qualité, influencent elles aussi la recette : le jus d'orange fraîche adoucit l'acidité du vinaigre et apporte un éclat aromatique à l'adobo. Les célèbres carnitas du Michoacán — les plus réputées du Mexique — sont nées comme cousines de l'adobo : même viande, même région, technique différente. L'adobo cuit dans sa sauce, tandis que les carnitas se confisent dans leur propre graisse. Toutes deux partagent cette générosité et cette saveur sans concession qui définissent la cuisine du Michoacán.
Coût estimé
20.90€
Coût total
3.48€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
36g
Protéines
20g
Glucides
24g
Lipides
3g
Fibres
700mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez puis faites griller les piments guajillo (séchés) et ancho (séchés) dans un comal sec pendant 30 secondes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez-les avec le vinaigre, le jus d'orange, l'ail, l'oignon, le cumin, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, l'origan, le thym et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez au chinois.
- 2
Coupez la viande de porc en morceaux de 4 à 5 cm. Salez et poivrez. Faites mariner dans la moitié de l'adobo pendant au moins 1 heure.
💡 Une marinade au frais pendant toute la nuit donne le meilleur résultat.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande marinée sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez et réservez.
- 4
Dans la même cocotte, versez le reste de l'adobo et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant pour qu'il n'attache pas. Remettez la viande saisie.
- 5
Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau pour couvrir presque entièrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Découvrez les 20 dernières minutes pour concentrer la sauce.
💡 À l'autocuiseur : 40 minutes à haute pression.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec du riz rouge du Michoacán, des haricots de pot et des tortillas de maïs chaudes. Décorez de rondelles d'oignon rouge mariné.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que l'adobo exactement ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho ?
Puis-je préparer l'adobo de porc à l'avance ?
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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