Barbacoa de Poulet en Feuille de Maguey
Poulet mariné à l'achiote et au piment, enveloppé dans une feuille de maguey et cuit lentement.
À propos de cette recette
La barbacoa (viande marinée cuite lentement) de poulet en feuille de maguey est une version plus légère et plus accessible de la barbacoa traditionnelle. Le poulet mariné à l'achiote, aux piments et aux épices est enveloppé dans des feuilles de maguey et cuit lentement au four, en acquérant cet arôme terreux, fumé et herbacé caractéristique de la barbacoa du centre du Mexique. Le résultat est une viande juteuse, tendre et parfumée.
Histoire et origine
La barbacoa est l'une des techniques culinaires les plus anciennes de Mésoamérique, dont l'origine remonte à plusieurs millénaires avant l'arrivée des Espagnols. La méthode traditionnelle consiste à enterrer la viande enveloppée dans des feuilles de maguey dans un trou rempli de pierres chaudes, où elle cuit grâce à la vapeur emprisonnée pendant des heures, parfois toute la nuit. La feuille de maguey -la même plante d'agave dont on extrait le mezcal et le pulque- remplit une double fonction : elle retient l'humidité en évitant que la viande ne se dessèche, et elle apporte son arôme caractéristique, terreux et légèrement amer, qui ne peut être imité par aucun autre emballage. Bien que la barbacoa la plus célèbre du Mexique se prépare avec du mouton dans l'État de Mexico, à Hidalgo et à Tlaxcala, la version au poulet est tout aussi légitime et très populaire dans les États de l'altiplano central, où l'accessibilité du poulet en a fait la version domestique d'un plat à l'origine festif. L'achiote, introduit par l'échange culturel avec le sud-est mexicain, apporte cette couleur orange intense et cette saveur unique qui complètent parfaitement l'arôme du maguey. Aujourd'hui, la barbacoa de poulet en feuille de maguey est une alternative élégante qui permet de reproduire à la maison les saveurs du marché dominical sans avoir besoin de creuser un trou dans le sol.
Coût estimé
44.28€
Coût total
7.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
38g
Protéines
14g
Glucides
22g
Lipides
2g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la marinade : réhydratez la pâte d'achiote dans le jus d'orange amère (ou orange + vinaigre). Mélangez avec l'ail écrasé, le cumin, l'origan, les piments ancho et guajillo moulus (ou en poudre), le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte.
- 2
Faites mariner le poulet : enrobez complètement chaque morceau avec la pâte d'achiote. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
💡 Plus le temps de marinade est long, plus la saveur est intense.
- 3
Préparez les feuilles de maguey : si elles sont sèches, passez-les brièvement au-dessus de la flamme pour les assouplir. Si elles sont fraîches, passez-les à la flamme 1 à 2 minutes pour les griller légèrement et activer leur arôme.
💡 Le léger brûlé de la feuille de maguey est essentiel pour l'arôme caractéristique.
- 4
Préchauffez le four à 160°C. Disposez 2 à 3 feuilles de maguey superposées au fond d'un plat profond. Disposez le poulet mariné par-dessus avec l'oignon en rondelles et les piments entiers. Couvrez de feuilles de maguey supplémentaires et scellez le tout avec du papier aluminium.
- 5
Enfournez pendant 2 à 2,5 heures. Le poulet est prêt lorsqu'il se détache facilement de l'os. Si vous souhaitez dorer la peau, retirez le papier aluminium et les feuilles les 15 dernières minutes et montez le four à 200°C.
- 6
Servez le poulet directement dans son paquet de feuilles à table afin que les convives perçoivent l'arôme à l'ouverture. Accompagnez de tortillas, de guacamole, de sauce verte (salsa verde) et d'oignon mariné.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la barbacoa ?
Où trouver des feuilles de maguey et par quoi les remplacer ?
Qu'est-ce que l'achiote ?
Peut-on utiliser du poulet plutôt qu'une autre viande ?
Avec quoi servir cette barbacoa de poulet ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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