Poulet rôti à l'achiote style mexicain

À propos de cette recette

Poulet entier mariné à l'achiote (roucou), à l'orange amère, à l'ail et aux épices mexicaines, puis rôti au four jusqu'à ce qu'il soit doré et juteux. La recette maison parfaite, dans le style des rosticerías, pour les réunions de famille.

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   Délayez 2 c. à soupe de pâte d'achiote dans le jus de 2 oranges amères (ou orange + citron vert). Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café d'origan, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Mélangez bien.

   

   💡 L'orange amère est essentielle. Si vous n'en trouvez pas, utilisez 1 part de citron vert pour 2 parts d'orange.

2. 2

   Avec les doigts, séparez délicatement la peau de la poitrine du poulet sans la déchirer. Glissez la marinade sous la peau et massez bien. Enduisez également l'extérieur. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

   

   💡 Mariner sous la peau garantit que la saveur atteigne bien la chair.

3. 3

   Préchauffez le four à 220 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Placez-le sur une grille posée dans un plat, ficelez les cuisses et repliez les ailes vers l'arrière.

   
4. 4

   Faites rôtir à 220 °C pendant 20 minutes pour dorer la peau. Baissez à 180 °C et poursuivez 60 à 70 minutes de plus, en arrosant le poulet avec les jus du plat toutes les 20 minutes.

   

   💡 Un poulet de 1,5 kg nécessite environ 90 minutes au total.

5. 5

   Le poulet est cuit lorsque le thermomètre planté dans la cuisse indique 75 °C et que les jus ressortent clairs à la piqûre. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de découper.

   

   💡 Le repos redistribue les jus et rend la chair plus juteuse.

6. 6

   Servez avec du riz rouge, des haricots de la marmite (« frijoles de olla »), une salade de laitue et des tortillas chaudes. Arrosez avec les jus du plat.