Mixiote de Carnero

À propos de cette recette

Carne de carnero marinada en adobo de chiles y envuelta en la película transparente del maguey, cocida al vapor hasta quedar increíblemente tierna.

1. 1

   Desvena y remoja los chiles anchos, guajillos y pasillas en agua caliente durante 20 minutos. Licúa con el ajo, comino, clavos, pimientas gordas, tomillo, mejorana, hojas de aguacate, vinagre y sal hasta obtener un adobo espeso.

   

   💡 Tuesta los chiles en el comal antes de remojarlos para intensificar su sabor.

2. 2

   Marina la carne de carnero en el adobo durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche en refrigeración.

   

   💡 El marinado prolongado es clave para que el carnero absorba todos los sabores.

3. 3

   Reparte la carne marinada sobre las películas de penca de maguey. Envuelve formando paquetes bien cerrados y ata con hilo de cocina.

   
4. 4

   Coloca una rejilla en una vaporera grande con agua. Acomoda los paquetes sobre la rejilla, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio durante 3 horas.

   

   💡 Vigila que no se seque el agua; añade más agua caliente si es necesario.

5. 5

   Sirve los mixiotes sin abrir para que cada comensal abra su paquete en la mesa. Acompaña con tortillas calientes, salsa verde y cebolla con cilantro.