Mixiote de mouton

À propos de cette recette

Viande de mouton marinée dans un adobo de piments séchés, enveloppée dans la fine membrane translucide de l'agave (mixiote, papillote traditionnelle en membrane d'agave/parchemin) et cuite à la vapeur jusqu'à devenir incroyablement tendre.

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   Épépinez et faites tremper les piments ancho, guajillo et pasilla (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez avec l'ail, le cumin, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, le thym, la marjolaine, les feuilles d'avocatier, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir un adobo épais.

   

   💡 Faites griller les piments sur une plaque (comal) avant de les faire tremper afin d'intensifier leur saveur.

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   Faites mariner la viande de mouton dans l'adobo pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

   

   💡 Une marinade prolongée est essentielle pour que le mouton absorbe tous les arômes.

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   Répartissez la viande marinée sur les membranes de penca d'agave. Enveloppez en formant des papillotes bien fermées et ficelez avec de la ficelle de cuisine.

   
4. 4

   Placez une grille dans un grand cuit-vapeur rempli d'eau. Disposez les papillotes sur la grille, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 3 heures.

   

   💡 Veillez à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement ; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

5. 5

   Servez les mixiotes sans les ouvrir, afin que chaque convive ouvre sa propre papillote à table. Accompagnez de tortillas chaudes, de sauce verte et d'oignon au coriandre.