Pastes hidalguenses
Chaussons feuilletés farcis de pomme de terre et de viande à la mode de Hidalgo. Les pastes sont des chaussons feuilletés farcis de pomme de terre et de bœuf, héritage des mineurs cornouaillais.
À propos de cette recette
Les pastes (chaussons feuilletés de Hidalgo, héritage cornouaillais) sont des chaussons en pâte feuilletée farcis de pomme de terre et de viande, héritage des mineurs anglais installés à Hidalgo. Croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Histoire et origine
Les pastes hidalguenses constituent l'une des histoires culinaires les plus fascinantes du Mexique, car leur origine remonte aux mineurs anglais de Cornouailles qui arrivèrent à Real del Monte, dans l'État de Hidalgo, au début du XIXe siècle pour travailler dans les mines d'argent. Ces ouvriers apportèrent avec eux les Cornish pasties, des chaussons feuilletés farcis de viande et de pomme de terre qui leur servaient de déjeuner pratique au fond des galeries. Avec le temps, les pastes se sont mexicanisés : la pâte fut adaptée en utilisant du saindoux, les farces incorporèrent du piment, et apparurent des variantes sucrées à l'ananas, au riz au lait et à la cajeta. Aujourd'hui, Real del Monte célèbre chaque mois d'octobre la Foire du Paste, où des dizaines de pâtisseries rivalisent pour le meilleur paste. La ville possède même un musée dédié à ce chausson. Les pastes se vendent dans les boulangeries et sur les étals de rue à travers toute la Sierra de Hidalgo, de Pachuca jusqu'à Mineral del Chico. On les mange chauds, directement à la main, et leur soudure latérale les distingue des autres chaussons. La tradition pastera s'est étendue aux États voisins comme Puebla et l'État de Mexico.
Coût estimé
8.08€
Coût total
1.35€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
14g
Protéines
38g
Glucides
20g
Lipides
2g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Hachez finement l'oignon et les piments serrano.
💡 Les dés de pomme de terre doivent mesurer 1 cm pour cuire rapidement.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (pas tout à fait tendres). Égouttez.
- 3
Hachez le bœuf en très petits morceaux. Faites-le revenir avec l'oignon, le piment serrano, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit doré.
💡 Traditionnellement, la viande est hachée au couteau et non passée au hachoir.
- 4
Mélangez les pommes de terre égouttées avec la viande revenue. Laissez refroidir.
- 5
Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 15 cm. Déposez de la farce sur chacun.
- 6
Pliez en deux et scellez le bord en formant une soudure latérale (repulgue). Badigeonnez d'œuf battu.
💡 La soudure latérale est la marque distinctive des pastes.
- 7
Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez bien chauds.
💡 Ils doivent être dorés et croustillants à l'extérieur.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un paste exactement ?
Pourquoi la viande est-elle hachée au couteau et non au hachoir ?
Puis-je préparer des pastes sucrés ?
Comment reconnaît-on un vrai paste ?
Quel piment puis-je utiliser si je ne trouve pas de piment serrano ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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