Pastes Hidalguenses

Histoire et origine

Los pastes hidalguenses son una de las historias culinarias más fascinantes de México, pues su origen se remonta a los mineros ingleses de Cornualles que llegaron a Real del Monte, Hidalgo, a principios del siglo XIX para trabajar en las minas de plata. Estos trabajadores trajeron consigo los Cornish pasties, empanadas de hojaldre rellenas de carne y papa que servían como almuerzo práctico dentro de las minas. Con el paso del tiempo, los pastes se mexicanizaron: la masa se adaptó usando manteca de cerdo, los rellenos incorporaron chile, y surgieron variantes dulces con piña, arroz con leche y cajeta. Hoy Real del Monte celebra la Feria del Paste cada octubre, donde decenas de pastelerías compiten por el mejor paste. La ciudad incluso tiene un museo dedicado a esta empanada. Los pastes se venden en panaderías y puestos callejeros por toda la Sierra de Hidalgo, desde Pachuca hasta Mineral del Chico. Se comen calientes, directamente de la mano, y su repulgue lateral los distingue de otras empanadas. La tradición pastera se ha expandido a estados vecinos como Puebla y Estado de México.