Bœuf haché en salsa roja

Histoire et origine

Le bœuf haché en salsa roja est l'un des plats mijotés les plus populaires de la cuisine quotidienne mexicaine. Il est présent dans pratiquement tous les foyers du pays, des cuisines les plus modestes aux tables familiales de la classe moyenne. Sa popularité s'explique par plusieurs facteurs : il est économique, rapide à préparer, polyvalent et délicieux. Ce plat mijoté trouve ses racines dans la cuisine métisse qui s'est développée durant la période coloniale. Le bœuf haché, devenu abordable pour les classes ouvrières au XXe siècle avec l'industrialisation de l'élevage, s'est marié avec la technique traditionnelle mexicaine du sofrito en salsa roja, cette sauce rouge de tomate héritée de siècles de cuisine indigène et espagnole. Chaque région et chaque famille a sa propre version. Dans le nord du Mexique, on ajoute des piments séchés et des pommes de terre plus grosses. Dans le centre, on incorpore des petits pois et des carottes. Dans le sud-est, on ajoute des olives et des câpres, sous influence espagnole. À Veracruz, la version se prépare en picadillo avec des raisins secs et des amandes. Ce qui rend ce plat si spécial, c'est sa capacité à être différent à chaque préparation. Certains y ajoutent des lanières de piment, d'autres des olives, d'autres encore des raisins secs. C'est le plat de la polyvalence mexicaine par excellence. On le sert avec du riz, des haricots et des tortillas, le trio parfait du repas de tous les jours.