Cortadillo norteño (émincé de bœuf mijoté en sauce tomate, Nuevo León)

À propos de cette recette

Le cortadillo norteño est le plat réconfortant du nord-est du Mexique, en particulier du Coahuila et du Nuevo León. De la viande de bœuf ou de porc coupée en petits cubes, mijotée lentement dans une sauce au piment ancho, à la tomate, à l'oignon et aux épices, jusqu'à devenir tendre et nappée d'une sauce riche et réconfortante. On le sert avec du riz, des haricots et des tortillas de blé : c'est l'un des plats les plus populaires des gargotes et des foyers du Nord.

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   Faites tremper les piments ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Mixez-les avec les tomates, l'ail et 100 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois et réservez.

   
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   Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez les cubes de viande de sel et de poivre. Saisissez-les par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

   
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   Dans la même huile, faites revenir l'oignon haché 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez la sauce de piment ancho et tomate. Faites cuire à feu moyen 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce fonce et se concentre.

   
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   Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le cumin, l'origan et le bouillon de bœuf. Mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 35 minutes.

   
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   Ajoutez les cubes de pomme de terre et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le plat ait épaissi. Rectifiez le sel. Servez avec du riz rouge, des haricots frits et des tortillas de blé.

   

   💡 Le cortadillo est bien meilleur réchauffé le lendemain.