Piment Pasilla Farci de Picadillo

À propos de cette recette

Piments pasilla (séchés) grillés et épépinés, farcis d'un picadillo de bœuf à la pomme de terre, à la carotte et aux épices, nappés de sauce tomate et enrobés d'œuf battu (capeado). Un plat classique de la cuisine traditionnelle mexicaine.

1. 1

   Pour le picadillo : faites revenir 400 g de bœuf haché avec de l'oignon et de l'ail. Ajoutez 2 pommes de terre et 1 carotte coupées en petits dés, de la tomate hachée, de la cannelle en poudre, du cumin, du sel et du poivre. Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez refroidir.

   

   💡 Le picadillo peut se préparer la veille.

2. 2

   Grillez les 4 piments pasilla directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. Placez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes. Pelez-les délicatement sous un filet d'eau froide.

   

   💡 Les nervures et les graines déterminent le niveau de piquant.

3. 3

   Faites une incision latérale dans chaque piment et retirez les nervures et les graines en prenant soin de ne pas le déchirer. Farcissez généreusement avec le picadillo froid. Fermez l'incision avec un cure-dent.

   

   💡 Une farce froide facilite le capeado.

4. 4

   Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez les jaunes un à un avec des mouvements enveloppants. Roulez chaque piment dans la farine, secouez l'excédent et plongez-le dans l'œuf battu.

   

   💡 La farine aide l'œuf à bien adhérer.

5. 5

   Faites frire dans l'huile chaude à 175 °C, en retournant avec précaution, 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le capeado soit doré. Égouttez sur du papier absorbant.

   
6. 6

   Mixez 5 tomates grillées avec de l'ail et de l'oignon pour la sauce. Faites revenir dans l'huile et assaisonnez de sel. Servez les piments sur la sauce chaude.

   

   💡 Accompagnez de riz blanc et de haricots.