Piments Güeros Farcis
Piments güeros farcis de bœuf haché aux légumes, nappés d'une sauce à la crème.
À propos de cette recette
Piments güeros (piments jaunes type banane) farcis d'un mélange de bœuf haché, oignon, tomate et épices, nappés d'une sauce à la crème. Spécialité de Sonora et du nord du Mexique.
Histoire et origine
Les piments güeros farcis sont une spécialité caractéristique du nord du Mexique, particulièrement des États de Sonora, Chihuahua et Sinaloa, bien qu'on les prépare aussi dans le nord du Jalisco et au Zacatecas. Le piment güero — également appelé piment wax, piment banane ou piment jaune cristal — est un piment à la chaleur modérée (2 500-5 000 sur l'échelle de Scoville), au goût fruité et aux parois épaisses, parfaites pour être farcies. Dans la cuisine du nord du Mexique, les piments farcis ont une longue histoire liée à l'élevage et à l'abondance de viande bovine. Contrairement aux chiles en nogada de Puebla ou aux piments farcis au fromage du centre du pays, la version du nord se caractérise par une farce de bœuf haché mélangé à des légumes et des épices, reflétant la culture d'élevage de Sonora et du Chihuahua, où le bétail fut et reste le principal moteur économique et gastronomique. Le piment güero est privilégié pour cette préparation car sa chaleur modérée permet de le déguster en plus grande quantité sans le piquant intense du piment poblano, et sa saveur fruitée se marie parfaitement avec la viande. La technique consistant à griller le piment au préalable pour le peler est commune à toutes les régions, mais à Sonora on l'omet parfois lorsque les piments sont très frais et tendres. La sauce à la crème qui accompagne ces piments farcis est une autre caractéristique du nord : un mélange de crème fraîche acidulée, de bouillon et d'épices qui contraste tout en douceur avec le piquant du piment et la savoureuse farce de viande. On les sert avec du riz blanc cuit à la vapeur et des tortillas de farine de blé, autre emblème de la gastronomie de Sonora.
Coût estimé
20.63€
Coût total
5.16€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
26g
Protéines
18g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller 8 piments güeros directement sur la flamme du gaz ou sur le comal (plaque), en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée sur toutes les faces. Placez-les dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes afin qu'ils suent. Pelez-les avec précaution, ouvrez-les sur un côté et retirez les graines sans déchirer le piment.
💡 Laissez une petite ouverture pour pouvoir farcir, n'ouvrez pas complètement le piment.
- 2
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir 1 oignon moyen émincé et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez 400 g de bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur, en l'émiettant bien.
- 3
Ajoutez 2 tomates coupées en dés, 1 carotte pelée et coupée en petits cubes, 1 pomme de terre cuite et coupée en dés, du sel, du poivre, du cumin et de l'origan. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
💡 La farce doit rester sèche pour que le piment ne s'ouvre pas au moment de servir.
- 4
Farcissez les piments avec le mélange de viande et de légumes, en pressant délicatement. Fermez l'ouverture avec des cure-dents si nécessaire. Passez les piments dans la farine puis dans l'œuf battu et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez aussi les enfourner à 180 °C pendant 15 minutes, sans panure.
💡 La version au four est plus légère et respecte davantage la saveur du piment.
- 5
Pour la sauce : mélangez 200 ml de crème fraîche acidulée avec 150 ml de bouillon de poulet, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée. Réchauffez à feu doux sans laisser bouillir. Servez les piments dans une assiette, nappés de la sauce à la crème, et parsemez de persil haché.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un piment güero et par quoi puis-je le remplacer ?
Vaut-il mieux frire ou cuire les piments au four ?
Comment éviter que la farce ne s'échappe du piment ?
Puis-je préparer une version au thon ou au fromage à la place de la viande ?
Avec quoi servir ces piments farcis ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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