Chiles Rellenos au Picadillo de Bœuf

À propos de cette recette

Les chiles rellenos au picadillo de bœuf sont l'un des plats les plus emblématiques et les plus élaborés de la cuisine mexicaine du centre du pays. Le piment poblano - grand, à la peau épaisse et au goût herbacé aux nuances douces - se farcit d'un picadillo (hachis de viande épicé) de bœuf haché mijoté avec pomme de terre, carotte, tomate et épices, on l'enrobe d'un nuage d'œuf battu et on le fait frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. On les sert nappés de sauce tomate ou en caldillo.

1. 1

   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme de la gazinière ou sur une plancha à feu vif jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. Placez-les dans un sac plastique pendant 15 minutes. Pelez-les, pratiquez une incision sur le côté et retirez délicatement les graines et les membranes.

   💡 Le fait de les peler dans un sac plastique crée de la vapeur qui facilite le retrait de la peau.

2. 2

   Faites cuire la pomme de terre et la carotte coupées en petits dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, 8 minutes. Égouttez. Mixez la tomate avec l'oignon et l'ail.

3. 3

   Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir la sauce tomate 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur. Incorporez la pomme de terre, la carotte et le sel. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le picadillo doit rester sec. Laissez refroidir.

   💡 Le picadillo froid est plus facile à manipuler pour farcir les piments.

4. 4

   Farcissez chaque piment avec suffisamment de picadillo. Fermez l'incision avec un cure-dent si nécessaire. Farinez légèrement l'extérieur du piment.

5. 5

   Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, par mouvements enveloppants. Enrobez chaque piment farci dans cette préparation.

   💡 L'enrobage doit être très mousseux ; battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

6. 6

   Faites frire les piments enrobés dans une huile bien chaude (180 °C) 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec une sauce tomate maison.