Tacos de Picadillo

Histoire et origine

El picadillo es uno de los guisos más democráticos y cotidianos de la cocina mexicana, presente en prácticamente todos los hogares del país con variaciones regionales que reflejan la diversidad culinaria de México. El término 'picadillo' proviene del español 'picar', que significa cortar en trozos pequeños, y la receta tiene raíces en la cocina ibérica traída por los colonizadores españoles en el siglo XVI, que fue adaptada con ingredientes nativos americanos como el jitomate, el chile, el maíz y la papa. En la cocina del centro de México, el picadillo de res con papa y zanahoria es el estándar, mientras que en el norte se prepara con carne seca o machaca, en Oaxaca se añaden chiles pasilla, y en Veracruz se cocina con aceitunas y alcaparras en un estilo más mediterráneo. El picadillo era el guiso de aprovechamiento por excelencia en las cocinas coloniales novohispanas, donde se utilizaba para dar uso a los cortes menos nobles de la res. Con el tiempo se convirtió en un platillo con identidad propia, favorito en fondas, comedores y cocinas de todo el país. Su versatilidad es enorme: rellena tacos, gorditas, chiles, papas y empanadas, y cada cocinera lo hace levemente diferente, añadiendo alcaparras, pasas, aceitunas o chipotle según su tradición familiar.',