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Tacos de poulet al pastor

Name: Tacos de poulet al pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 20 g Achiote (pâte de roucou); 4 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 2 Piment ancho (séché); 3 Piment guajillo (séché); 1 bunch Coriandre fraîche; 0.5 tsp Cumin; 1 Orange (jus); 0.5 tsp Origan; 500 g Blanc de poulet; 150 g Ananas frais en dés; 4 tbsp Sauce verte; 12 Tortillas de maïs; 1 tbsp Vinaigre blanc

50 min (30 préparation + 20 cuisson) Moyen 4 portions CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Poulet mariné façon pastor à l'achiote, aux piments et à l'ananas, idéal comme alternative plus légère.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 16.27€

4.07€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

Équipement et ustensiles

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À propos de cette recette

Les tacos de poulet al pastor sont une version plus légère et économique du classique taco al pastor, où le poulet remplace le porc tout en conservant la marinade traditionnelle à base de piments séchés, d'achiote, d'ananas et d'épices. Le résultat est un poulet juteux et coloré, doté de cette saveur aigre-douce et épicée caractéristique du pastor, servi dans des tortillas de maïs avec de l'ananas, de la coriandre et de l'oignon.

Histoire et origine

Le taco al pastor est l'un des emblèmes les plus reconnaissables de Mexico, et son histoire est l'une des plus fascinantes de la gastronomie mexicaine moderne. L'al pastor descend directement du chawarma arabe, apporté par les immigrants libanais arrivés au Mexique au début du XXe siècle, en particulier à Puebla. La rôtisserie verticale d'agneau sur broche (le trompo) s'est transformée en porc mariné aux piments mexicains et à l'ananas, donnant ainsi naissance à l'un des grands exemples de fusion culinaire des Amériques. La version au poulet est apparue comme alternative plus économique et plus légère dans la seconde moitié du XXe siècle, adoptant la même marinade de piments guajillo, ancho et chipotle, relevée d'achiote, d'orange amère et d'ananas qui caractérise l'al pastor original. Dans de nombreuses taquerias de Mexico, le taco de poulet al pastor a su conquérir ses propres adeptes, apprécié pour sa saveur plus douce que celle du porc, mais tout aussi aromatique et coloré. L'achiote lui confère cette teinte orangée-rouge si caractéristique ainsi qu'une saveur légèrement terreuse qui complète à merveille l'acidité de l'ananas et le piquant des piments. C'est le taco idéal pour celles et ceux qui souhaitent savourer les arômes du pastor avec une protéine différente.

Coût estimé

16.27€

Coût total

4.07€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

340

Calories

26g

Protéines

36g

Glucides

10g

Lipides

Fibres

500mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Préparez l'adobo : faites tremper les piments guajillo et ancho dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'achiote, l'ail, l'origan, le cumin, le vinaigre et le jus d'orange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Coupez le blanc de poulet en lanières ou en fines escalopes. Enrobez-les entièrement d'adobo et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur).
3
Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un peu d'huile. Faites saisir le poulet mariné par petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et que les bords soient caramélisés.
4
Sur la même plancha, faites dorer les dés d'ananas 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
5
Détaillez le poulet en petits morceaux. Réchauffez les tortillas et garnissez les tacos de poulet, d'ananas grillé, d'oignon ciselé, de coriandre et de sauce verte.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Puis-je remplacer l'achiote si je n'en trouve pas ?

Oui. L'achiote (pâte de roucou) donne sa couleur et sa saveur terreuse, mais à défaut vous pouvez le remplacer par un mélange de paprika doux et d'une pointe de curcuma pour la couleur, additionné d'une cuillère à café de vinaigre. Le résultat sera légèrement différent, mais tout à fait savoureux.

Où trouver des piments guajillo et ancho en France ?

On les trouve dans les épiceries latino-américaines, certaines épiceries fines et de nombreuses boutiques en ligne. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par du piment d'Espelette ou une pointe de piment de Cayenne pour le piquant, en sachant que la saveur fruitée et fumée sera atténuée.

Combien de temps faut-il laisser mariner le poulet ?

Un minimum de 30 minutes suffit, mais pour un résultat optimal, laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. La marinade pénètre alors mieux la chair et le poulet devient plus tendre et plus parfumé.

Puis-je cuire le poulet au four plutôt qu'à la poêle ?

Tout à fait. Disposez les lanières marinées sur une plaque et faites-les rôtir au four à 220 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour obtenir des bords caramélisés, terminez quelques minutes sous le gril.

Comment réchauffer les tortillas de maïs sans qu'elles ne sèchent ?

Réchauffez-les quelques secondes de chaque côté dans une poêle en fonte bien chaude, sans matière grasse, puis gardez-les au chaud enveloppées dans un torchon propre. Vous pouvez aussi les passer brièvement à la vapeur.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.