Barbacoa de pleurotes

À propos de cette recette

Pleurotes et champignons portobello effilochés dans une marinade façon barbacoa aux piments guajillo, ancho et chipotle. Une alternative végane spectaculaire qui restitue toutes les saveurs fumées et épicées de la barbacoa traditionnelle.

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   Réhydratez les piments guajillo et ancho : retirez les queues, les graines et les nervures. Mettez-les dans un récipient avec de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

   

   💡 Recouvrez les piments d'une assiette pour qu'ils soient complètement immergés.

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   Dans le blender, mixez les piments réhydratés avec 1 tasse de l'eau de trempage, les piments chipotle en adobo, l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan et les clous de girofle. Mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse.

   
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   Passez la sauce au tamis fin en pressant à la cuillère. Réservez la marinade tamisée et jetez les solides.

   

   💡 Tamiser la marinade est essentiel pour obtenir une texture soyeuse et homogène.

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   Effilochez les pleurotes à la main en suivant la fibre naturelle, de manière à former de longues lanières. Coupez les champignons portobello en lanières similaires.

   

   💡 Effilocher à la main (plutôt que couper) donne une texture plus proche de la viande effilochée.

5. 5

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les pleurotes et les portobello en les étalant bien. Faites cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour qu'ils dorent. Remuez, puis recommencez.

   

   💡 Ne pas remuer les champignons au début leur permet de caraméliser et de développer une saveur plus intense.

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   Baissez le feu à moyen. Versez la marinade de piments sur les champignons dorés. Mélangez bien pour que tout soit nappé de sauce. Salez selon votre goût.

   
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   Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la marinade ait réduit et que les champignons soient bien imprégnés de saveur.

   

   💡 Si la marinade sèche trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.

8. 8

   Servez la barbacoa de pleurotes dans des tortillas de maïs chaudes. Accompagnez d'oignon haché, de coriandre fraîche, de rondelles de citron vert et de salsa verde selon votre goût.