Poulet en sauce crémeuse aux amandes (almendrado de Puebla)
Poulet poblano dans une sauce crémeuse aux amandes avec tomates et épices baroques, typique de Puebla.
À propos de cette recette
Poulet dans une sauce d'amandes grillées, de tomates, d'épices et de piment poblano à la mode de Puebla. Une sauce opulente et crémeuse qui incarne la cuisine baroque de Puebla dans toute sa splendeur. Ce almendrado (sauce crémeuse aux amandes) représente l'apogée de la gastronomie conventuelle poblana.
Histoire et origine
Le poulet almendrado (sauce crémeuse aux amandes) est l'un des plats qui exprime le mieux la richesse baroque de la cuisine de Puebla, ce style culinaire né de la fusion entre les traditions indigènes nahua-tlaxcaltèques, les techniques espagnoles et arabes arrivées avec les conquistadors, et la créativité sans limites des religieuses des couvents de la ville des Anges. Les amandes sont arrivées au Mexique avec les Espagnols, qui les importaient de la péninsule Ibérique. Mais c'est à Puebla que ces fruits secs ont trouvé leur place la plus éminente dans la cuisine mexicaine. Les religieuses du couvent de Santa Catalina et d'autres couvents poblanos ont commencé à créer des sauces aux amandes qui mariaient la richesse du fruit avec la tomate locale, les piments et une généreuse quantité d'épices européennes : clou de girofle, cannelle, poivre noir. Le résultat fut une sauce d'une complexité extraordinaire. Le poulet almendrado se distingue du mole car il ne contient ni chocolat ni les multiples piments qui caractérisent le roi des sauces mexicaines. Il est plus doux, plus délicat, et sa saveur d'amande en est le protagoniste absolu. La préparation correcte exige de griller les amandes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles naturelles, ce qui intensifie leur saveur et donne à la sauce cette couleur dorée si caractéristique. Ce plat demeure un classique de la cuisine domestique poblana pour les grandes occasions, bien qu'on le retrouve aussi dans les gargotes et les restaurants traditionnels de la ville. C'est le genre de mijoté qui définit ce que les habitants de Puebla entendent par bonne cuisine : élaboré, aromatique, généreux.
Coût estimé
10.40€
Coût total
1.73€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
440
Calories
36g
Protéines
18g
Glucides
26g
Lipides
3g
Fibres
490mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Assaisonnez 6 morceaux de poulet avec du sel, du poivre et de l'ail. Faites-les dorer dans de l'huile chaude dans une grande cocotte, 5 minutes de chaque côté. Réservez.
💡 Ne déplacez pas le poulet avant qu'il soit doré afin d'obtenir une belle croûte.
- 2
Faites griller 200 g d'amandes blanchies dans la même cocotte à feu moyen, 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez.
💡 Des amandes brûlées rendent la sauce amère ; surveillez bien.
- 3
Faites griller 4 tomates et 1/4 d'oignon sur une plaque (comal). Mixez avec les amandes grillées, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 1/4 de bâton de cannelle, 1/4 de c. à café de poivre noir et 100 ml de bouillon de poulet.
💡 Mixez bien jusqu'à obtenir une sauce très lisse.
- 4
Faites revenir la sauce mixée dans la même cocotte avec 1 c. à soupe d'huile, 5 à 7 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle change de couleur et épaississe.
- 5
Ajoutez le poulet doré à la sauce. Versez 400 ml de bouillon de poulet. Rectifiez le sel. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce ait épaissi.
💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon ; si elle est trop liquide, découvrez et prolongez la cuisson.
- 6
Servez le poulet nappé de sauce aux amandes avec du riz blanc et des tortillas.
💡 Parsemez d'amandes effilées grillées pour décorer.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le almendrado et en quoi diffère-t-il du mole ?
Puis-je remplacer le piment poblano si je n'en trouve pas ?
Pourquoi faut-il griller les amandes ?
Quel accompagnement servir avec ce poulet almendrado ?
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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