Buñuelos

À propos de cette recette

Les buñuelos sont de fines galettes de pâte à base de farine de blé, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, puis nappées de sirop de piloncillo à la cannelle. C'est un dessert de Noël traditionnel que l'on savoure tout particulièrement pendant les posadas et au Nouvel An.

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   Préparez le sirop de piloncillo : dans une casserole, faites bouillir les 500 ml d'eau avec le piloncillo coupé en morceaux et les bâtons de cannelle. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance de sirop. Réservez.

   
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   Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Formez un puits et ajoutez les œufs et le beurre ramolli au centre.

   
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   Incorporez peu à peu l'eau tiède tout en pétrissant. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique, lisse et qui ne colle plus aux mains.

   

   💡 Une bonne pâte à buñuelo doit pouvoir s'étirer très finement sans se déchirer. Si elle se déchire, pétrissez-la quelques minutes de plus.

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   Divisez la pâte en 10 boules de même taille. Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

   
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   À l'aide d'un rouleau, étalez chaque boule sur un plan de travail fariné jusqu'à former un disque le plus fin possible, d'environ 20 cm de diamètre. Il doit être presque transparent.

   

   💡 Traditionnellement, on les étire sur le genou recouvert d'un linge fariné pour obtenir des disques plus grands et plus fins.

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   Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une grande poêle ou une casserole à 180 °C. Faites frire chaque disque de pâte un par un, en l'immergeant délicatement. Faites frire 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

   
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   Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   
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   Servez les buñuelos dans des assiettes creuses, en les nappant généreusement de sirop de piloncillo chaud. Dans certaines régions, on brise les buñuelos en morceaux dans un plat en terre cuite avant de les napper.