Dinde de Noël mexicaine

À propos de cette recette

Dinde farcie rôtie au rocou (achiote), aux fruits tropicaux et aux épices mexicaines. Le plat principal le plus attendu du réveillon de Noël, avec une farce de viande hachée, d'amandes et de raisins secs qui marie les saveurs préhispaniques et coloniales.

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   Préparez la marinade au rocou : délayez la pâte de rocou dans le jus des 4 oranges. Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées, la moitié de l'oignon finement hachée, le thym, la marjolaine, du sel et du poivre. Hachez finement les piments chipotle et incorporez-les au mélange.

   

   💡 La marinade doit être bien homogène. Vous pouvez tout mixer pour obtenir une consistance uniforme.

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   Frottez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade au rocou. Massez bien pour qu'elle pénètre dans tous les recoins. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

   

   💡 Plus la marinade agit longtemps, plus la saveur sera intense.

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   Préparez la farce : dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile et faites revenir le reste de l'oignon haché avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

   
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   Incorporez les amandes, les raisins secs et la pomme en dés à la farce de viande. Assaisonnez de sel, de poivre, de thym et de marjolaine. Faites cuire 5 minutes de plus et laissez refroidir complètement avant de farcir la dinde.

   

   💡 La farce doit être froide pour ne pas cuire l'intérieur de la dinde prématurément.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant de l'enfourner. Garnissez la cavité intérieure sans trop tasser, car la farce gonfle à la cuisson. Refermez la cavité à l'aide de cure-dents ou de fil de cuisine.

   
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   Posez la dinde sur une grille placée dans un plat à four. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en généreusement toute la dinde. Couvrez de papier aluminium et enfournez en comptant 45 minutes par kilo.

   

   💡 Une dinde de 4 kg demande environ 3 heures de cuisson.

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   Aux deux tiers du temps de cuisson, retirez le papier aluminium pour que la dinde dore. Badigeonnez-la avec les jus du fond du plat toutes les 30 minutes.

   

   💡 Si elle dore trop vite, recouvrez-la de nouveau d'aluminium.

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   La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 75 °C, ou lorsque les jus qui s'écoulent à la piqûre sont clairs et non rosés.

   
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   Sortez la dinde du four et laissez-la reposer, couverte de papier aluminium, pendant 20 à 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la chair de rester plus juteuse.

   

   💡 Le repos est aussi important que la cuisson. Ne le sautez pas.

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    Servez la dinde découpée, accompagnée de la farce et des jus du fond du plat réduits en sauce. Décorez de tranches d'orange et d'herbes fraîches.

    

    💡 Accompagnez de purée de patate douce, de riz rouge et de salade de Noël pour un dîner complet.