Chili con carne

À propos de cette recette

Le chili texan authentique : du bœuf en cubes (et non haché) mijoté pendant des heures avec des piments anchos, guajillos et chipotles, du cumin et de l'ail. Sans haricots, sans tomate, la version originale que les Texans appellent « bowl of red » et qui est le plat le plus emblématique du Texas.

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   Faites torréfier les piments séchés (anchos, guajillos, chipotles) dans une poêle sèche (comal) jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez-les avec l'eau de trempage, l'ail et le cumin jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   

   💡 Cette sauce de piments séchés est l'âme du chili texan. Ne la remplacez pas par de la poudre de chili.

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   Coupez le bœuf en cubes de 2 cm. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez la viande par petites portions, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. Retirez et réservez.

   

   💡 Saisissez par petites portions pour que la viande dore au lieu de bouillir dans ses propres sucs.

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   Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remettez la viande, ajoutez la sauce de piments, l'origan séché, le sel et suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir.

   
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   Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse. Rectifiez le sel et le cumin selon votre goût.

   

   💡 Le chili est bien meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont intégrées. Préparez-le à l'avance.

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   Servez le « bowl of red » tel quel, avec du cheddar râpé par-dessus et des tortillas de blé à côté. Pour la version la plus populaire (aux haricots), ajoutez des haricots rouges (ou pinto) cuits dans les 30 dernières minutes.