Carne en Chile Verde (Viande mijotée en sauce verte)

À propos de cette recette

Porc ou bœuf mijoté dans une sauce verte de piment poblano, de tomatilles et de piment serrano. Plat mijoté du nord du Mexique, profond et savoureux, qui se déguste avec des tortillas de blé.

1. 1

   Faites griller 3 piments poblanos sur la flamme du gaz ou sur le comal à feu vif, en les tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie. Enfermez-les dans un sac plastique pendant 15 minutes. Pelez, épépinez et coupez en lanières.

   

   💡 Un piment bien grillé se pèle sans effort et possède une saveur plus fumée.

2. 2

   Au mixeur : réunissez 6 tomatilles crues, 2 piments serranos, une demi-oignon et 3 gousses d'ail. N'ajoutez pas d'eau — la tomatille contient suffisamment de liquide. Mixez jusqu'à obtenir une sauce.

   
3. 3

   Coupez 800 g de porc (ou de bœuf) en cubes de 3 cm. Salez et poivrez. Dans une cocotte profonde, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez.

   

   💡 Ne surchargez pas la cocotte — laissez de l'espace pour que la viande dore au lieu de cuire à la vapeur.

4. 4

   Dans la même cocotte, versez la sauce verte mixée. Faites-la revenir à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et se concentre. Remettez la viande, ajoutez du sel et 300 ml d'eau ou de bouillon.

   
5. 5

   Ajoutez les lanières de piment poblano. Faites cuire à feu moyen, à couvert, 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

   

   💡 Si la sauce reste trop liquide, faites cuire à découvert les 10 dernières minutes.

6. 6

   Servez dans des bols, avec des tortillas de blé chaudes et des haricots refrits à part.