Tacos al Carbón (Tacos de Bœuf Grillé au Charbon)

À propos de cette recette

Bifteck de bœuf mariné et grillé sur des braises de charbon, servi dans des tortillas de blé avec de l'oignon, de la coriandre et de la sauce. Le sommet de la taquería du Nord.

1. 1

   Faites mariner 600 g d'arrachera (bavette) ou de bifteck de faux-filet dans le jus de 2 citrons verts, 3 gousses d'ail écrasées, du gros sel et du poivre noir. Au moins 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au frais.

   

   💡 Ne faites pas mariner plus de 4 heures dans le citron vert : les acides « cuisent » la viande.

2. 2

   Allumez le charbon (de préférence de mesquite) et attendez qu'il soit blanc et sans flamme. Les braises doivent être très chaudes.

   

   💡 Si vous utilisez un gril au gaz, préchauffez-le au maximum pendant 15 minutes.

3. 3

   Séchez la viande avec du papier absorbant (l'excès d'humidité empêche la saisie). Grillez à feu très vif 3 à 4 minutes par face pour une arrachera à point, ou selon votre goût.

   

   💡 Ne déplacez pas la viande sans cesse : laissez-la saisir 3 minutes complètes avant de la retourner.

4. 4

   Faites griller des oignons nouveaux entiers et des piments de agua ou des jalapeños directement sur les braises, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés.

   
5. 5

   Laissez reposer la viande 5 minutes. Détaillez-la en lanières ou en cubes. Réchauffez les tortillas de blé sur le comal.

   

   💡 La tortilla de blé du Nord doit être chaude et légèrement gonflée.

6. 6

   Servez la viande dans des tortillas de blé avec de l'oignon haché, de la coriandre, les oignons nouveaux grillés et de la sauce rouge. Pressez du citron vert selon votre goût.

   

   💡 La sauce rouge de molcajete, à base de tomates grillées et de piments de árbol, est la plus authentique.