Tacos de Alambre con Queso

Histoire et origine

El alambre es un platillo que nació en las taquerías de la Ciudad de México y que en pocas décadas se convirtió en uno de los favoritos de la noche capitalina. Su nombre viene de los pinchos metálicos (alambres) en que originalmente se ensartaba la carne con verduras para asarlos al carbón, similar a una brocheta, aunque hoy en día se cocina directamente en el comal o sartén. La magia del alambre está en la mezcla: la carne asada (generalmente bistec de res, aunque también puede hacerse con pollo, cerdo o mixto) se combina con tocino crocante, pimientos de colores que aportan dulzura y color, cebolla caramelizada y, el elemento que lo eleva todo, una generosa cantidad de queso Oaxaca que se funde sobre el conjunto formando hilos dorados. El alambre es un platillo de taquería nocturna por excelencia. En la Ciudad de México, las mejores taquerías de alambre abren a partir de las 7 de la tarde y trabajan hasta las 3 o 4 de la madrugada, atendiendo a la vibrante vida nocturna capitalina. El comensal puede personalizar su alambre eligiendo el tipo de carne, añadiendo más o menos chile y eligiendo entre tortilla de maíz o de harina. En los últimos años, el alambre ha trascendido las fronteras de la Ciudad de México y se encuentra en taquerías de todo el país, con variaciones regionales que incluyen diferentes tipos de carne o chiles locales.