Tacos al pastor rouge

À propos de cette recette

Porc mariné dans un adobo rouge profond de piments anchos, guajillo et mulato avec de l'achiote et des épices, rôti sur trompo vertical. La version rouge la plus traditionnelle du taco al pastor (porc mariné à l'achiote, rôti).

1. 1

   Réhydratez 4 piments anchos (séchés), 4 piments guajillo (séchés) et 2 piments mulato (séchés) dans de l'eau chaude pendant 25 minutes. Égouttez et réservez l'eau. Torréfiez légèrement tous les piments séchés sur un comal avant de les réhydrater, pour plus de profondeur de saveur. À défaut, vous pouvez utiliser du piment d'Espelette en substitut.

   

   💡 La torréfaction est essentielle pour une saveur complexe : 30 secondes par face.

2. 2

   Mixez les piments réhydratés avec 3 cuillères à soupe d'achiote, 4 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 pincée de clou de girofle moulu, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et du sel. Mixez avec l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   
3. 3

   Tranchez 800 g de jambon de porc en filets très fins (3-4 mm). Enrobez-les entièrement de l'adobo rouge. Faites mariner au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement 24 heures.

   

   💡 Le temps de marinade est fondamental : pas moins de 8 heures.

4. 4

   Sans trompo : faites cuire les filets marinés dans une poêle ou sur une plancha très chaude, 2 à 3 minutes par face, par petites quantités pour qu'ils dorent et ne cuisent pas à la vapeur. Hachez finement.

   

   💡 La plancha très chaude caramélise l'adobo : c'est exactement ce que nous recherchons.

5. 5

   Faites chauffer de petites tortillas de maïs. Servez avec de l'ananas frais grillé, de l'oignon blanc haché, de la coriandre, du citron vert et une salsa verde taquera.

   

   💡 L'ananas grillé n'est pas optionnel : son acidité équilibre le gras du porc.