Tacos de Birria Dorados
Tortillas trempées dans le consommé de birria, dorées à la poêle avec du fromage, garnies de viande effilochée.
À propos de cette recette
Les tacos de birria dorados (frits, croustillants) sont la version la plus gourmande des tacos du nord du Mexique : des tortillas de maïs trempées dans le consommé rouge de birria, puis dorées à la poêle en fonte avec du fromage fondu, jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. La garniture est la birria elle-même — du bœuf ou du mouton effiloché, parfumé au piment guajillo et ancho (séchés), au clou de girofle et à la cannelle — et on les sert avec de l'oignon blanc haché, de la coriandre fraîche et un bol de consommé chaud pour les y tremper. Ils sont nés dans l'État de Jalisco, mais font aujourd'hui fureur dans tout le Mexique, aux États-Unis et de plus en plus en Espagne et au Royaume-Uni.
Histoire et origine
La birria est un plat de l'État de Jalisco qui remonte à la période coloniale, lorsque les Espagnols introduisirent le mouton au Mexique et que les populations indigènes l'intégrèrent à leurs techniques de cuisson en fosse. Le mot birria dérive d'un terme signifiant « chose sans valeur » : selon la légende, les Espagnols jugeaient sans intérêt la viande de mouton marinée que préparaient les indigènes. Avec le temps, la birria est devenue le mets le plus célébré de Guadalajara. Les tacos dorados de birria — ou birria quesatacos — sont une évolution relativement récente, popularisée dans les années 2000 dans les restaurants de Los Angeles à forte communauté originaire du Jalisco. En 2019-2020, ils sont devenus viraux sur les réseaux sociaux sous le mot-clé #birriataco, conquérant ainsi le monde entier. Aujourd'hui, ce plat incarne à merveille la rencontre entre tradition mexicaine et culture culinaire de rue contemporaine : la viande longuement mijotée, le consommé profond et épicé, le fromage filant et la tortille croustillante composent une expérience à la fois rustique et irrésistiblement gourmande, que l'on déguste idéalement avec les mains, en trempant chaque bouchée dans le bouillon brûlant.
Coût estimé
29.52€
Coût total
7.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
32g
Protéines
48g
Glucides
22g
Lipides
4g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez le consommé : faites torréfier les piments guajillo séchés dans une poêle en fonte sèche 30 secondes de chaque côté. Réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'ail, le cumin et le sel. Filtrez le tout sur le bouillon de birria pour l'intensifier.
💡 Le consommé doit être bien assaisonné — c'est l'ingrédient secret qui imprègne la tortille.
- 2
Chauffez une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Plongez brièvement chaque tortilla dans le consommé chaud (2 à 3 secondes de chaque côté). Déposez-la sur la poêle.
💡 Ne laissez pas les tortillas trop longtemps, sinon elles se déchireront. Juste un bain rapide.
- 3
Parsemez la tortilla de fromage Oaxaca ou Chihuahua râpé. Disposez la birria effilochée sur une moitié. Pliez la tortilla et pressez-la légèrement. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
💡 Le fromage fait office de colle — assurez-vous qu'il soit bien fondu avant de retourner le taco.
- 4
Servez les tacos dorados avec un bol de consommé chaud à côté pour les y tremper, de l'oignon blanc haché et de la coriandre fraîche par-dessus.
💡 Trempez le taco dans le consommé avant chaque bouchée — c'est ainsi qu'on les déguste au Jalisco.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le consommé de birria et comment l'obtenir ?
Quel fromage utiliser pour les quesatacos ?
Par quel piment remplacer le guajillo séché ?
Peut-on préparer la birria à l'avance ?
Comment éviter que les tortillas ne se déchirent ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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