Tacos de Barbacoa Dorados (frits)

À propos de cette recette

Les tacos de barbacoa dorados sont la version croustillante du grand classique de l'État d'Hidalgo : des tortillas de maïs garnies de barbacoa de bœuf effilochée - joue ou jarret cuit en fosse avec des feuilles de maguey - pliées et frites jusqu'à devenir bien dorées et croustillantes. On les sert avec un bouillon de barbacoa bien chaud pour les tremper, de l'oignon blanc, de la coriandre et une salsa borracha au piment pasilla (séché) avec du pulque ou de la bière. La barbacoa de l'État d'Hidalgo est inscrite au Patrimoine culturel immatériel du Mexique.

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   Si vous utilisez de la barbacoa achetée, réchauffez-la dans une poêle avec son propre jus jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et juteuse. Si elle est maison, effilochez-la et réservez le bouillon.

   💡 La barbacoa réchauffée avec son jus est bien plus savoureuse que seule - le jus, c'est tout le goût.

2. 2

   Réchauffez les tortillas de maïs sur une poêle en fonte humide jusqu'à ce qu'elles soient souples. Déposez une cuillère à soupe de barbacoa au centre de chaque tortilla, pliez et fixez avec un cure-dent.

   💡 Ne garnissez pas trop - les tacos dorados s'ouvrent s'ils contiennent trop de garniture.

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170 °C. Faites frire les petits tacos 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   💡 Vous pouvez utiliser un four à chaleur tournante (air fryer) à 200 °C pendant 8 min pour une version plus légère.

4. 4

   Servez avec un bol de bouillon de barbacoa chaud pour tremper, parsemé d'oignon blanc et de coriandre hachés. Ajoutez une salsa borracha au piment pasilla (séché) si vous en avez.

   💡 Trempez le taco dans le bouillon comme on le fait avec les tacos de birria - c'est tout le rituel.