Tacos de carnitas dorados

À propos de cette recette

Les tacos de carnitas dorados sont la version croustillante et terriblement addictive des célèbres carnitas du Michoacán. Après avoir cuit le porc dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit fondant, les morceaux sont frits à haute température jusqu'à ce que leur surface devienne dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Cette double texture — croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur — est ce qui rend les carnitas dorados irrésistibles dans les tacos.

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   Si vous utilisez des carnitas déjà cuites (achetées toutes prêtes ou préparées à l'avance), coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Si vous les préparez vous-même, faites cuire l'épaule de porc dans le saindoux avec du sel, de l'orange et du lait pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

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   Faites chauffer une grande quantité d'huile ou de saindoux dans une poêle profonde à feu vif (180-190 °C si vous disposez d'un thermomètre).

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   Faites frire les morceaux de porc en plusieurs fournées, sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Retirez-les à l'aide d'une pince et égouttez-les sur du papier absorbant.

   💡 Ne remuez pas les morceaux au début : laissez-les saisir pour qu'ils dorent bien.

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   Faites chauffer les petites tortillas de maïs sur une poêle en fonte. Garnissez les tacos de carnitas dorées, d'oignon blanc finement haché, de coriandre, de sauce verte et de citron vert.