Sauce au piment chilaca

À propos de cette recette

La sauce au piment chilaca est une préparation sombre et profondément aromatique du Michoacán et du Bajío, élaborée avec des piments chilaca (piments frais foncés, la forme fraîche du piment pasilla) grillés directement sur la poêle en fonte jusqu'à devenir presque noirs, puis mixés avec de la tomate, de l'oignon et de l'ail. Le résultat est une sauce d'un vert très foncé, presque noir, avec un piquant doux à moyen, une saveur terreuse aux notes de fruits secs et de chocolat, et une texture semi-épaisse idéale pour les enchiladas, le poulet et les plats mijotés.

1. 1

   Faites griller les piments chilaca directement sur la poêle en fonte à feu vif, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que toute la peau soit tachée de noir et que les piments soient complètement attendris, 8 à 10 minutes.

   💡 N'ayez pas peur de bien les brûler : ce noir, c'est de la saveur, pas une erreur.

2. 2

   Placez les piments grillés dans un sac plastique fermé ou dans un torchon humide pendant 10 minutes. Cela décolle la peau et facilite l'épluchage.

3. 3

   Pelez les piments avec les doigts sous un filet d'eau froide. Retirez le pédoncule et les graines. Réservez.

4. 4

   Faites griller la tomate, l'ail et l'oignon sur la même poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils noircissent. Réservez.

5. 5

   Au blender, mixez les piments pelés avec la tomate, l'ail, l'oignon grillé et le sel jusqu'à obtenir une sauce foncée et semi-épaisse.

   💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la sauce est trop épaisse.

6. 6

   Passez au tamis si vous souhaitez une texture plus lisse, ou servez avec du corps. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez chaud ou à température ambiante.