Sauce au piment chipotle
Sauce crémeuse au piment chipotle en adobo, à la saveur fumée profonde et au piquant modéré.
À propos de cette recette
La sauce au piment chipotle se prépare avec des piments chipotles en adobo, qui sont des jalapeños séchés et fumés. Sa saveur profonde, fumée et modérément piquante en fait l'une des sauces les plus populaires du Mexique, idéale pour accompagner les tacos, les quesadillas et les viandes grillées.
Histoire et origine
Le chipotle est un piment jalapeño mûr qui a été séché et fumé, une technique de conservation que les peuples préhispaniques de Mésoamérique ont perfectionnée il y a des siècles. Le mot « chipotle » provient du nahuatl « chilpoctli », qui signifie « piment fumé ». Pendant l'époque coloniale, on a développé la technique consistant à faire mariner ces piments en adobo, dans une sauce à base de tomate, de vinaigre et d'épices, afin d'en prolonger la conservation. La version crémeuse à la crème acidulée est une évolution moderne qui s'est popularisée dans les restaurants du centre du Mexique. Si vous découvrez cette sauce, sachez qu'aujourd'hui le chipotle est l'une des saveurs mexicaines les plus reconnues sur la scène internationale, appréciée pour son équilibre entre la chaleur du piment et la douceur fumée du bois. Cette sauce constitue un accompagnement classique des tacos, des quesadillas et des viandes grillées, mais vous pouvez également l'utiliser pour napper des œufs, relever un sandwich ou rehausser une marinade. Sa texture onctueuse et sa couleur orangée caractéristique en ont fait un incontournable des tables familiales mexicaines, où chaque cuisinier ajuste le piquant selon ses goûts et ceux de ses convives.
Coût estimé
3.44€
Coût total
0.43€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
98
Calories
1g
Protéines
11g
Glucides
7g
Lipides
1g
Fibres
468mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les tomates sur une plaque (comal) ou dans une poêle à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur peau cloque. Réservez-les.
- 2
Placez dans le blender les tomates grillées, les piments chipotles en adobo avec leurs cuillerées de sauce adobo, les gousses d'ail, le quart d'oignon et le sel. Mixez pendant 45 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
💡 Maîtrisez le piquant en ajustant la quantité de piments chipotles et d'adobo. Commencez avec moins et ajoutez selon votre goût.
- 3
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la sauce mixée et faites-la « frire » pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle fonce et frémisse.
- 4
Réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. La sauce doit épaissir légèrement.
- 5
Retirez du feu et laissez tiédir deux ou trois minutes. Incorporez la crème acidulée en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une couleur orangée uniforme.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez tiède ou à température ambiante. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
💡 Si la sauce se sépare au réchauffage à cause de la crème, mixez-la brièvement ou battez-la à la fourchette pour la réincorporer.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Qu'est-ce que le piment chipotle en adobo ?
Comment puis-je ajuster le piquant de la sauce ?
Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle ?
Puis-je préparer cette sauce sans crème acidulée ?
Avec quels plats puis-je servir cette sauce ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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