Salsa Taquera
Salsa roja intensa de chiles de árbol y guajillo asados con tomate y ajo. La salsa clásica de las taquerías mexicanas.
À propos de cette recette
La salsa taquera es una salsa roja picante y aromática hecha con chiles de árbol y guajillo asados, tomate, ajo y cebolla. Es la salsa que se encuentra en todas las taquerías de México, perfecta para tacos al pastor, de suadero o de bistec.
Histoire et origine
La salsa taquera es la salsa roja por excelencia de las taquerías mexicanas, ese condimento indispensable que se sirve en botecitos de plástico o en molcajetes junto a los tacos. Su origen es urbano y popular, nacida en las taquerías de Ciudad de México y expandida por todo el país. Lo que distingue a la salsa taquera de otras salsas rojas es la combinación específica de chile de árbol (que aporta picor intenso y un toque ahumado) con chile guajillo (que da color, cuerpo y un dulzor sutil). Esta mezcla crea un equilibrio perfecto entre picante y sabor que realza cualquier taco sin dominarlo. En las taquerías, la salsa taquera es un arte. Cada taquero tiene su propia fórmula secreta, ajustando las proporciones de chiles, el nivel de tostado, la cantidad de ajo y si se le agrega un toque de comino o no. Hay debates interminables sobre si el tomate debe ser asado o hervido, si se debe agregar aceite de la plancha donde se cocinan los tacos, y cuánto picante es el correcto. La salsa taquera representa la democratización de la comida mexicana: es gratis, está disponible para todos, y transforma un simple taco en una experiencia completa. Es quizás el condimento más consumido en México después de la salsa verde, y su versatilidad la hace perfecta no solo para tacos sino para tortas, quesadillas, huevos y prácticamente cualquier platillo mexicano.
Coût estimé
3.00€
Coût total
0.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
25
Calories
1g
Protéines
4g
Glucides
1g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Retira los tallos de los chiles de árbol y guajillo. Tuesta en un comal seco a fuego medio hasta que cambien de color y suelten aroma, sin quemarlos.
💡 Si prefieres menos picante, retira las semillas de los chiles de árbol.
- 2
En el mismo comal, asa los tomates, el ajo y la cebolla hasta que estén bien chamuscados por todos lados.
- 3
Coloca los chiles tostados en un bowl con agua caliente. Deja hidratar 10 minutos y escurre.
- 4
Licúa los chiles hidratados con los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino, sal y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa.
- 5
Calienta el aceite en una sartén y fríe la salsa licuada durante 5 minutos hasta que oscurezca y concentre su sabor. Rectifica sal.
- 6
Deja enfriar y sirve a temperatura ambiente o fría. Se conserva en refrigeración hasta una semana.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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