Salsa Negra
Salsa de chiles tostados hasta negros con ajo carbonizado. Intensa, ahumada y adictiva.
À propos de cette recette
La salsa negra es una salsa intensa y ahumada que se prepara tostando chiles secos (guajillo, de árbol y morita) directamente sobre el comal hasta que se ennegrecen, junto con ajo y cebolla carbonizados. El resultado es una salsa de color oscuro casi negro con un sabor profundo, ahumado y picante. Es la salsa estrella de las taquerías de suadero.
Histoire et origine
La salsa negra es una de las salsas más distintivas y sabrosas de la tradición taquera mexicana. Su nombre viene de su color oscuro, casi negro, que se logra al tostar los chiles secos y el ajo directamente sobre el fuego hasta que se carbonizan. Esta técnica de carbonización controlada puede parecer agresiva, pero es precisamente lo que le da a la salsa su carácter único: sabores profundamente ahumados, amargos en el mejor sentido de la palabra, y una complejidad que ninguna otra salsa puede igualar. La salsa negra es particularmente popular en las taquerías de suadero, tripa y longaniza de la Ciudad de México, donde se ofrece como la opción más intensa del salsero. Los taqueros que preparan esta salsa saben que el punto exacto de tostado es crucial: los chiles deben oscurecerse hasta estar casi negros pero sin llegar a convertirse en ceniza, un equilibrio que requiere experiencia y atención constante. El chile morita aporta un ahumado similar al chipotle, el chile de árbol da el picor y el guajillo la base y el color. Cuando se muelen juntos con ajo y cebolla igualmente carbonizados, el resultado es una salsa de textura ligeramente granulosa con capas y capas de sabor. Es una salsa para los valientes, para quienes buscan intensidad y no le temen al picor, pero su complejidad va mucho más allá del simple ardor en la boca.
Coût estimé
5.50€
Coût total
0.69€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
25
Calories
0.5g
Protéines
4g
Glucides
1g
Lipides
1.5g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Retira los rabos de los chiles guajillo, de árbol y morita. Ábrelos y retira las semillas (reserva algunas semillas de chile de árbol si quieres más picor).
- 2
Calienta un comal o sartén de hierro a fuego alto, sin aceite. Tuesta los chiles presionándolos contra el comal con una espátula durante 2-3 minutos por lado hasta que estén muy oscuros, casi negros. Que no se hagan ceniza.
💡 Abre ventanas: el humo será intenso. Esto es normal y necesario para el sabor.
- 3
En el mismo comal, carboniza los dientes de ajo (con piel) y la cebolla en trozos gruesos hasta que estén negros por fuera, unos 8-10 minutos.
- 4
Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos para hidratarlos ligeramente. Escurre.
- 5
Pela el ajo carbonizado. Coloca en la licuadora los chiles, el ajo, la cebolla carbonizada y la sal con medio vaso de agua.
- 6
Licúa hasta obtener una salsa con textura semi-rústica. No debe quedar completamente lisa.
- 7
Prueba y ajusta sal. Sirve a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeración hasta una semana.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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