Caldo michi

Histoire et origine

Le caldo michi est l'un des plats les plus emblématiques des rives du lac de Chapala, le plus grand lac du Mexique, situé dans l'État de Jalisco. Cette soupe de poisson d'eau douce possède des racines préhispaniques qui remontent aux peuples cocas et cazcanes qui habitaient la région avant l'arrivée des Espagnols. Le nom « michi » vient du nahuatl « michin », qui signifie « poisson », ce qui témoigne du lien profond entre ce plat et les cultures indigènes mésoaméricaines. Pendant des siècles, les pêcheurs du lac de Chapala préparaient cette soupe avec les espèces qu'ils capturaient : poisson-chat, carpe et charal. La recette d'origine était extrêmement simple : du poisson cuit dans l'eau avec des piments, de la tomate et des herbes. Au fil du temps et sous l'influence espagnole, on y a intégré des ingrédients comme l'oignon, l'ail et divers légumes. Le caldo michi traditionnel se distingue par son bouillon léger mais savoureux, relevé par le piquant du piment d'arbre (séché) et la saveur terreuse du piment guajillo (séché). Il se sert dans des assiettes creuses, avec le poisson entier ou en gros morceaux, accompagné de légumes comme la courgette, le chayote et la carotte. C'est un plat que l'on déguste tout particulièrement dans les restaurants situés au bord du lac, face à l'eau.