Caldo Michi

Histoire et origine

El caldo michi es uno de los platillos más emblemáticos de la ribera del lago de Chapala, el lago más grande de México, ubicado en el estado de Jalisco. Este caldo de pescado de agua dulce tiene raíces prehispánicas que se remontan a los pueblos cocas y cazcanes que habitaban la zona antes de la llegada de los españoles. El nombre "michi" proviene del náhuatl "michin" que significa "pescado", lo que habla de la profunda conexión de este platillo con las culturas indígenas mesoamericanas. Durante siglos, los pescadores del lago de Chapala preparaban este caldo con las especies que atrapaban: bagre, carpa y charal. La receta original era extremadamente sencilla: pescado cocido en agua con chiles, jitomate y hierbas. Con el paso del tiempo y la influencia española, se fueron incorporando ingredientes como la cebolla, el ajo y diversas verduras. El caldo michi tradicional se distingue por su caldo ligero pero sabroso, con un toque picante del chile de árbol y el sabor terroso del chile guajillo. Se sirve en platos hondos con el pescado entero o en trozos grandes, acompañado de verduras como calabacita, chayote y zanahoria. Es un platillo que se disfruta especialmente en los restaurantes a la orilla del lago.