Cantarito

Histoire et origine

Le cantarito est le cocktail le plus emblématique de Jalisco après la margarita, même si, contrairement à cette dernière, il reste un secret bien gardé hors du Mexique. Son nom provient du petit pot en argile (« cantarito » ou « jarrito ») dans lequel il est traditionnellement servi, et qui n'est pas un simple récipient décoratif mais un élément fondamental de la saveur : l'argile non émaillée apporte un goût minéral et terreux qui complète les agrumes et la tequila de manière unique. L'origine du cantarito est disputée entre plusieurs villages de Jalisco, mais la version la plus admise le situe à Amatitán, village producteur de tequila par excellence, situé dans le Paysage Agavero, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Lors des fêtes patronales et des foires des villages jalisciens, les vendeurs ambulants préparaient des cantaritos dans des pots en argile artisanaux fabriqués par les potiers locaux. La recette associe de la tequila blanche à du jus d'orange, de pamplemousse et de citron vert fraîchement pressés, un trait de soda au pamplemousse (généralement Squirt ou Fresca) et du gros sel. Le résultat est une boisson rafraîchissante, acidulée et équilibrée, que l'on déguste lentement pendant que l'argile maintient le breuvage au frais. Aujourd'hui, le cantarito est devenu un phénomène national, voire international, apparaissant dans les bars à cocktails artisanaux du monde entier. Cependant, l'expérience authentique reste de le boire dans un petit pot en argile acheté à un vendeur ambulant sur une place de Jalisco, avec la tequila du village et les agrumes tout juste cueillis dans le verger voisin.