Cantarito

Histoire et origine

El cantarito es el cóctel más emblemático de Jalisco después de la margarita, aunque a diferencia de esta, el cantarito sigue siendo un secreto bien guardado fuera de México. Su nombre proviene del pequeño jarro de barro ("cantarito" o "jarrito") en el que tradicionalmente se sirve, y que no es un simple recipiente decorativo sino un elemento fundamental del sabor: el barro sin esmaltar aporta un sabor mineral terroso que complementa los cítricos y el tequila de manera única. El origen del cantarito se disputa entre varios pueblos de Jalisco, pero la versión más aceptada lo sitúa en Amatitán, pueblo tequilero por excelencia ubicado en el Paisaje Agavero, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. En las fiestas patronales y ferias de los pueblos jaliscienses, los vendedores ambulantes preparaban cantaritos en jarros de barro artesanales hechos por los alfareros locales. La receta combina tequila blanco con jugo de naranja, toronja y limón recién exprimidos, un chorrito de refresco de toronja (típicamente Squirt o Fresca) y sal gruesa. El resultado es una bebida refrescante, cítrica y equilibrada que se bebe lentamente mientras el barro mantiene la bebida fresca. Hoy el cantarito se ha convertido en un fenómeno nacional e incluso internacional, apareciendo en bares de cócteles artesanales de todo el mundo. Sin embargo, la experiencia auténtica sigue siendo beberlo en un jarrito de barro comprado a un vendedor ambulante en alguna plaza de Jalisco, con el tequila del pueblo y los cítricos recién cortados del huerto vecino.