Vampiro (cocktail tequila-sangrita-pamplemousse)

Histoire et origine

Le vampiro est un cocktail emblématique de l'État de Jalisco, né de la coutume jaliscienne de boire la tequila accompagnée de sangrita, une tradition qui remonte au début du XXe siècle dans les cantinas de Guadalajara et les villages producteurs de tequila comme Tequila, Amatitán et Arandas. La sangrita (qui signifie « petit sang ») fut créée à l'origine comme accompagnement de la tequila blanche : un chaser piquant et acidulé qui nettoyait le palais entre deux gorgées de l'alcool. On raconte que la première sangrita n'était que du jus d'orange additionné de piment de árbol et de sel, préparée par les épouses des jimadores (les coupeurs d'agave) pour accompagner la tequila maison. Avec le temps, la recette s'est raffinée avec l'ajout de jus de tomate, d'oignon, de citron vert et de diverses épices. Le vampiro est né lorsque quelqu'un décida de mélanger les deux éléments dans un seul verre rempli de glace, au lieu de les boire séparément. Le nom « vampiro » fait référence à la couleur rouge sang de la boisson. Contrairement à la margarita, popularisée à l'échelle internationale, le vampiro demeure un cocktail profondément mexicain, plus apprécié à l'intérieur du pays qu'à l'étranger. Dans les cantinas de Jalisco, commander un vampiro est le signe que l'on connaît l'authentique tradition tequilière. Il se prépare avec une tequila blanche de qualité, une sangrita maison (jamais industrielle en bouteille), du jus de citron vert frais et un bord de verre givré de sel et de piment. C'est le cocktail idéal pour un après-midi de chaleur en terre jaliscienne.