Sangrita

Histoire et origine

La sangrita es uno de los acompañantes más incomprendidos del mundo de las bebidas mexicanas: muchos creen que es un ingrediente del tequila, pero su función es exactamente la contraria. La sangrita se bebe en shot alternando con el tequila blanco -un trago de tequila, un trago de sangrita, sin mezclar nunca- en un ritual que los jaliscienses denominan bandera cuando se sirve con un tercer shot de jugo de lima verde, reproduciendo los colores de la bandera mexicana (verde, blanco, rojo). El origen de la sangrita se sitúa en los años 1920 en Chapala, el pueblo lacustre de Jalisco a orillas del mayor lago de México, donde una señora apellidada Guadalupe Sanchez inventó la primera versión combinando el jugo de la granada roja con chile y sal para acompañar el mezcal que bebía su marido. La receta original no llevaba jitomate sino granada, naranja agria y chiles de árbol frescos, y era considerablemente más picante que las versiones actuales. La versión con jitomate -que es hoy la más extendida- se popularizó en las décadas de 1940 y 1950 con la industrialización del tequila y su exportación masiva a los mercados norteamericanos. Las destilerías comenzaron a sugerir recetas de sangrita a base de jugo de jitomate enlatado, naranja dulce y tabasco para hacer más accesible el ritual del tequila a los paladares no mexicanos. La marca El Jimador popularizó en los años 1970 la versión embotellada de sangrita que hoy se encuentra en todo México. Los puristas jaliscienses distinguen claramente entre la sangrita artesanal -preparada en casa con ingredientes frescos- y la sangrita industrial embotellada, considerando que solo la primera honra verdaderamente la tradición de Chapala y el ritual del tequila blanco de calidad.