Cuachala (ragoût de poulet et maïs lié, Colima)

À propos de cette recette

Ragoût épais de poulet effiloché à la masa de maïs et aux piments séchés, traditionnel des États de Jalisco et de Colima. Un plat préhispanique nourrissant et réconfortant, à la texture unique.

1. 1

   Faites cuire 500 g de poulet (cuisses et pilons) dans 1,5 litre d'eau avec un demi-oignon, 2 gousses d'ail, du sel et quelques brins de coriandre (cilantro). Faites cuire 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réservez le bouillon et effilochez le poulet.

   
2. 2

   Faites réhydrater 3 piments guajillo et 2 piments ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec 1 gousse d'ail, une demi-cuillère à café de cumin et un peu de bouillon. Passez au chinois.

   
3. 3

   Délayez 150 g de masa de maïs dans 500 ml du bouillon de poulet, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.

   

   💡 Si vous utilisez de la farine de maïs (Maseca), délayez 100 g dans le bouillon.

4. 4

   Dans une grande marmite, faites chauffer 2 c. à soupe de saindoux ou d'huile. Faites revenir la sauce de piment passée au chinois pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du bouillon et la masa délayée. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment.

   

   💡 Ne cessez jamais de remuer pour éviter que la masa ne se dépose et ne brûle.

5. 5

   Lorsque le ragoût a épaissi (environ 15 à 20 minutes), incorporez le poulet effiloché. Rectifiez le sel et ajoutez de l'origan séché. Servez bien chaud avec des tostadas de maïs (tortillas de maïs frites).