Cuachala

À propos de cette recette

Guiso espeso de pollo deshebrado con masa de maíz y chiles secos, tradicional de Jalisco y Colima. Un platillo prehispánico nutritivo y reconfortante con textura única.

1. 1

   Cuece 500g de pollo (muslos y piernas) en 1.5 litros de agua con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y unas ramitas de cilantro. Cocina 40 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo y deshebra el pollo.

   
2. 2

   Hidrata 3 chiles guajillo y 2 chiles ancho en agua caliente 15 minutos. Licúa con 1 diente de ajo, media cucharadita de comino y un poco de caldo. Cuela.

   
3. 3

   Disuelve 150g de masa de maíz en 500ml del caldo de pollo, mezcla bien hasta que no queden grumos.

   

   💡 Si usas harina de maíz (Maseca), usa 100g disuelta en el caldo.

4. 4

   En una olla grande, calienta 2 cucharadas de manteca o aceite. Fríe la salsa de chile colada 5 minutos. Agrega el resto del caldo y la masa disuelta. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente.

   

   💡 No dejes de mover para evitar que la masa se asiente y se queme.

5. 5

   Cuando espese (unos 15-20 minutos), incorpora el pollo deshebrado. Ajusta sal y agrega orégano seco. Sirve caliente con tostadas de maíz.