Chileajo Oaxaqueño

À propos de cette recette

Guiso oaxaqueño de carne de cerdo en una salsa concentrada de chiles secos, ajo abundante y especias. Un platillo robusto de la cocina tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca.

1. 1

   Cuece 600g de carne de cerdo (costilla o pierna) en agua con sal, media cebolla y unas hierbas de olor durante 40 minutos hasta que esté tierna. Reserva la carne y 500ml del caldo.

   
2. 2

   Tuesta en un comal 5 chiles guajillo y 3 chiles ancho desvenados hasta que cambien de color. Remoja en agua caliente 15 minutos.

   

   💡 Tostar los chiles intensifica su sabor; si los quemas, amargarán.

3. 3

   Licúa los chiles con 8 dientes de ajo asados, media cucharadita de comino, 3 pimientas negras, 2 clavos, media cucharadita de orégano y 200ml del caldo.

   

   💡 El secreto del chileajo es la cantidad generosa de ajo; no escatimes.

4. 4

   En una olla, calienta 3 cucharadas de manteca. Fríe la salsa colada a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca.

   

   💡 La salsa debe freírse bien para desarrollar profundidad de sabor.

5. 5

   Agrega la carne cocida y el caldo restante. Baja el fuego y cocina 15-20 minutos más. Ajusta sal. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz.