Tacos de Carnitas

À propos de cette recette

Les carnitas sont une spécialité de l'État de Michoacán : du porc confit lentement dans son propre saindoux jusqu'à devenir extrêmement tendre à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. On utilise traditionnellement un mélange de morceaux (épaule, poitrine, couenne, foie) cuits dans un grand chaudron en cuivre. Servies effilochées dans des tortillas de maïs avec oignon, coriandre, salsa verte et citron vert, les carnitas sont l'incarnation de la convivialité mexicaine du dimanche.

1. 1

   Coupez la viande de porc en morceaux de 5-6 cm. Assaisonnez generosamente avec sel.

   
2. 2

   Dans une grande marmite et profonde (preferiblemente de cobre ou hierro), derrite la saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquide et chaud.

   
3. 3

   Avec beaucoup attention, ajoutez les trozos de viande à la saindoux chaud. La viande doit quedar sumergida ou au moins couverte en leurs trois cuartas parties. Ajoutez la oignon, les gousses d'ail et les feuilles de laurier.

   
4. 4

   Pressez le jus de oranges directement à la marmite. Ajoutez le lait evaporada et le soda de cola. Ces liquides aident à que la viande soit tendres et juteuse avec un touche de douceur.

   

   💡 Le secret des mejores carnitas est en la cuisson lenta et en la combinaison de liquides avec la saindoux.

5. 5

   Augmentez le feu à fort jusqu'à ce que la mélangez faites bouillir. Puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire sans couvrir pendant 2-2.5 heures, en retournant la viande ocasionalmente.

   
6. 6

   Lorsque le liquides se soit evaporado et seulement soit la saindoux, augmentez le feu à demi-fort. Faites dorer la viande par tous lados pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les orillas soient croustillants et dorées.

   
7. 7

   Retirez la viande et placez-les sur une planche. Hachez finamente avec deux cuchillos ou effilochez avec tenedores.

   
8. 8

   Servez en tortillas de maïs chauds avec oignon hachées, coriandre, sauce verte et un jet de citron vert.