Tacos de Tripa

À propos de cette recette

Les tacos de tripa se préparent avec de la tripe de bœuf (tripita de res) nettoyée, bouillie puis frite dans du saindoux jusqu'à devenir croustillante et dorée. On les sert dans des tortillas de maïs avec de l'oignon, de la coriandre (cilantro), de la sauce verte et du citron vert. La texture croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur est leur signature distinctive.

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   Nettoyez très bien la tripe : retournez-la, retirez les restes de graisse et lavez-la à l'eau courante avec du sel et du citron vert plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'odeur forte.

   

   💡 Vous pouvez faire tremper la tripe dans de l'eau additionnée de vinaigre et de sel pendant 1 heure pour un nettoyage plus profond.

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   Faites bouillir la tripe dans de l'eau avec du sel, de l'oignon, de l'ail et du laurier pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

   
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   Égouttez la tripe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm.

   
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   Faites chauffer du saindoux dans une grande poêle ou sur un comal à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de tripe pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   

   💡 La clé, c'est la patience : un feu moyen-vif constant et ne pas trop remuer pour qu'ils dorent bien.

5. 5

   Assaisonnez de sel selon votre goût dans les dernières minutes de cuisson.

   
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   Faites chauffer les tortillas de maïs sur un comal. Servez la tripe croustillante dans chaque tortilla.

   
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   Accompagnez d'oignon haché, de coriandre fraîche (cilantro), de sauce verte et de citron vert.