Tacos de bœuf grillé (Carne Asada)
Tacos de bœuf grillé à la braise façon nordiste, avec petits oignons grillés et guacamole. Prêts en 35 minutes.
À propos de cette recette
Les tacos de carne asada (bœuf grillé) sont un grand classique du nord du Mexique, en particulier des États de Sonora, Chihuahua, Nuevo León et Tamaulipas. Le bœuf est brièvement mariné au citron vert, à l'ail et aux épices, puis grillé au barbecue ou sur la braise jusqu'à obtenir une surface caramélisée et un intérieur juteux. Il est ensuite finement haché et servi dans des tortillas de maïs ou de blé, accompagné de petits oignons grillés, de guacamole, de salsa et de citron vert. C'est l'expression la plus pure de la tradition nordiste qui consiste à griller la viande au feu.
Histoire et origine
Les tacos de carne asada (bœuf grillé) sont le plat le plus représentatif de la culture nordiste mexicaine, une tradition qui remonte aux vachers et aux éleveurs du XIXe siècle parcourant les vastes étendues désertiques de Sonora, Chihuahua, Coahuila et Nuevo León. Sur ces terres d'élevage, griller la viande au feu direct n'était pas un luxe mais une nécessité quotidienne, et c'est peu à peu devenu un rituel social qui définit l'identité du nord du Mexique. La « carne asada » nordiste est bien plus qu'une façon de cuisiner : c'est une réunion de famille, un événement social, presque une cérémonie. On allume la braise dans le barbecue de la cour, on prépare les garnitures — petits oignons nouveaux, radis, piments grillés, guacamole, haricots charros — et l'on savoure le tout en plein air avec une bière fraîche. Le morceau de prédilection varie selon la région : à Sonora on utilise le paleron ou la bavette (arrachera), à Nuevo León la « aguja norteña », et à Tamaulipas la coupe papillon. Tout réside dans la qualité de la viande et dans le point de cuisson : saisie à l'extérieur, rosée à l'intérieur, avec cette saveur fumée que seule la vraie braise procure. Les tacos se montent dans de petites tortillas de maïs ou de blé (plus courantes dans le nord), garnies de viande fraîchement hachée sortie du grill, de petits oignons grillés, d'un peu de guacamole et de salsa. C'est le plat le plus démocratique du nord : on l'apprécie aussi bien lors d'un dîner élégant à Monterrey que sur un étal de rue à Hermosillo.
Coût estimé
20.96€
Coût total
3.49€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
28g
Protéines
30g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la marinade : mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, le poivre, l'origan et le sel dans un saladier. Enrobez le bœuf (bavette ou paleron) de marinade et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au réfrigérateur.
💡 Ne faites pas mariner plus de 4 heures : le citron vert risque de durcir la viande.
- 2
Allumez le barbecue ou la braise à feu vif. Si vous utilisez une poêle ou une plancha, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- 3
Retirez la viande de la marinade et épongez-la légèrement avec du papier absorbant. Faites-la griller à feu vif pendant 4 à 5 minutes par face pour la bavette (ou 3 à 4 minutes pour un bifteck fin), jusqu'à obtenir une surface bien saisie et caramélisée. En même temps, faites griller les petits oignons entiers jusqu'à ce qu'ils soient marqués et tendres.
- 4
Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche, puis hachez-la en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ne l'effilochez pas : la carne asada se hache.
💡 Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- 5
Réchauffez les tortillas de maïs sur le comal ou directement sur la flamme. Garnissez les tortillas de viande hachée et accompagnez de petits oignons grillés, de guacamole, de salsa rouge, de radis en rondelles et de citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quel morceau de bœuf utiliser pour la carne asada ?
Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
Doit-on hacher ou effilocher la viande ?
Peut-on remplacer le barbecue par une poêle ?
Quelles tortillas choisir, maïs ou blé ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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