Tacos de Asada

À propos de cette recette

Los tacos de carne asada son un clásico absoluto del norte de México, especialmente de Sonora, Chihuahua, Nuevo León y Tamaulipas. La carne de res se marina brevemente con limón, ajo y especias, se asa a la parrilla o al carbón hasta obtener un exterior caramelizado y un interior jugoso, y se pica finamente para servir en tortillas de maíz o de harina con cebollitas asadas, guacamole, salsa y limón. Son la expresión más pura de la tradición norteña de asar carne al fuego.

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   Prepara la marinada: mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, la pimienta, el orégano y la sal en un tazón. Baña la carne de res (arrachera o diezmillo) con la marinada y deja reposar mínimo 30 minutos a temperatura ambiente o 2 horas en refrigeración.

   

   💡 No marinar más de 4 horas, el limón puede endurecer la carne.

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   Enciende la parrilla o el carbón a fuego alto. Si usas sartén o plancha, caliéntala hasta que humee ligeramente.

   
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   Retira la carne de la marinada y seca ligeramente con papel. Asa a fuego alto durante 4-5 minutos por lado para arrachera (o 3-4 minutos para bistec delgado), hasta obtener un exterior bien sellado y caramelizado. Al mismo tiempo, asa las cebollas cambray enteras hasta que estén marcadas y suaves.

   
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   Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla y luego pícala en trozos pequeños con un cuchillo bien afilado. No la deshebre: la carne asada se pica.

   

   💡 El reposo permite que los jugos se redistribuyan.

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   Calienta las tortillas de maíz en el comal o directamente sobre la llama. Sirve la carne picada en las tortillas y acompaña con cebollitas asadas, guacamole, salsa roja, rábanos en rodajas y limón.