Tacos de Nana

Histoire et origine

Los tacos de nana son uno de los platillos más auténticos y arraigados de la cultura de casquería mexicana. En la Ciudad de México, las carnicerías y puestos de mercado que se especializan en vísceras y partes poco convencionales del cerdo son parte fundamental del paisaje gastronómico popular. "Nana" es el nombre coloquial que se le da en México a la matriz o útero de cerdo. La casquería mexicana tiene raíces tanto en las tradiciones indígenas prehispánicas, donde el aprovechamiento total del animal era una práctica de subsistencia, como en la influencia española, que también tiene una larga tradición de cocinar vísceras y partes "menudas". El resultado es una gastronomía de aprovechamiento que ha generado algunos de los platillos más sabrosos e identitarios de México. En los mercados históricos de la Ciudad de México, como La Merced, Jamaica o Medellín, los puestos de tacos de casquería abren desde las madrugadas. Los tacos de nana, junto con los de tripa, bofe, buche y mollejas, forman parte del desayuno cotidiano de muchos chilangos. Se guisan con salsa de chile morita, que aporta ese ahumado característico, y se sirven en tortillas pequeñas con cebolla, cilantro y salsa verde. El sabor de los tacos de nana es intenso, ligeramente gelatinoso y con esa textura suave y casi mantecosa que los distingue. No son para todos los paladares, pero quienes los prueban suelen convertirse en incondicionales.