Tacos de Cecina

Histoire et origine

Los tacos de cecina representan la expresión más callejera y accesible de la tradición cecinera de Morelos. Mientras que la cecina de Yecapixtla se puede disfrutar como plato principal en restaurantes y fondas, los tacos de cecina son el formato en que la mayoría de los mexicanos la consumen en el día a día. En los mercados de Cuernavaca, Cuautla, Jojutla y Tepoztlán, los puestos de tacos de cecina son ubicuos y forman parte esencial del paisaje gastronómico morelense. La preparación es sencilla pero requiere buenos ingredientes: la cecina de cerdo se asa en comal hasta que quede jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, se corta en tiras y se coloca sobre tortillas de maíz recién hechas. Los acompañamientos clásicos son nopales asados, guacamole preparado al momento, cebolla asada, salsa verde y crema. Algunos puestos también ofrecen quesillo fundido como complemento. La popularidad de estos tacos ha traspasado las fronteras de Morelos: en la Ciudad de México se pueden encontrar taquerías especializadas en cecina de Yecapixtla, y en ciudades como Puebla y Guerrero también se aprecian. La clave está en la calidad de la cecina: debe ser recién cortada, con un adobo equilibrado que no opaque el sabor natural de la carne de cerdo.