Porc aux nopales

À propos de cette recette

Le porc aux nopales est le ragoût vert et sain du centre du Mexique par excellence : des morceaux de porc mijotés avec des nopales (figuier de Barbarie) nettoyés et épépinés, du tomatillo, du piment serrano et de l'ail dans une sauce verte épaisse et légèrement acidulée, qui met à profit la viscosité naturelle du nopal pour apporter de la texture, ainsi que la saveur inimitable de la cuisine familiale mexicaine. Un plat nourrissant, économique et profondément mexicain.

1. 1

   Nettoyez les nopales : retirez les épines et les bords à l'aide d'un couteau. Coupez-les en lanières ou en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate pendant 10 minutes. Égouttez et rincez bien.

   💡 Rincer les nopales élimine l'excès de mucilage.

2. 2

   Faites cuire le porc coupé en cubes dans de l'eau salée avec l'ail et l'oignon pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon.

3. 3

   Faites bouillir les tomatillos 5 minutes. Faites griller les piments serrano sur une plancha (comal). Mixez les tomatillos, les piments, l'ail, l'oignon et la coriandre.

4. 4

   Faites revenir la sauce dans une cocotte avec de l'huile chaude à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de cuisson du porc.

5. 5

   Ajoutez le porc cuit et les nopales. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen-doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec du riz blanc et des tortillas de maïs.