Adobo de bœuf au piment pasilla

À propos de cette recette

L'adobo de bœuf au piment pasilla est un ragoût à la teinte sombre et profonde, presque digne d'un mole, qui caractérise la cuisine de marché du centre du Mexique. Le bœuf - dans des morceaux savoureux comme le jarret ou le paleron - se nappe d'un adobo (marinade aux piments) de piment pasilla, qui apporte des saveurs complexes de fruits secs, de cacao amer et une légère amertume rehaussée d'un piquant doux. C'est un plat pour celles et ceux qui apprécient les saveurs intenses et concentrées des piments séchés mexicains.

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   Torréfiez les piments pasilla sur un comal sec (ou une poêle sèche), 30 secondes de chaque côté. Retirez les nervures et les graines, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

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   Faites griller les tomates et l'ail sur le comal. Torréfiez légèrement la cannelle et le clou de girofle sur le même comal. Mixez le tout avec les piments égouttés, l'oignon, le cumin et le vinaigre jusqu'à obtenir un adobo dense.

   💡 La cannelle et le clou de girofle donnent son caractère à l'adobo classique ; ne les omettez pas.

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   Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm. Faites-les mariner dans l'adobo de 2 à 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.

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   Dans une cocotte avec de l'huile chaude, saisissez le bœuf mariné à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.

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   Versez le reste de l'adobo dans la cocotte à feu moyen et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Remettez la viande, ajoutez 400 ml d'eau ou de bouillon.

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   Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 110 à 130 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec du riz et des tortillas de maïs.