Langue de bœuf en sauce verte

À propos de cette recette

La langue de bœuf en sauce verte est l'un des mijotés les plus appréciés de la cuisine du centre du Mexique : la langue de bœuf — mijotée à feu doux pendant des heures jusqu'à atteindre une texture soyeuse et fondante — se marie à une sauce verte vibrante à base de tomatillo, de piment serrano, d'ail et de coriandre. Le résultat est un plat de contrastes parfaits : l'onctuosité riche de la langue face à l'acidité et à la fraîcheur de la sauce verte. On le sert en tacos dans des tortillas de maïs, sur du riz ou avec des haricots de cocotte.

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   Lavez très soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide. Placez-la dans une grande cocotte avec de l'eau froide, un demi-oignon, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre. Portez à ébullition, retirez l'écume, puis laissez mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 h jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

   💡 La langue est prête lorsqu'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance.

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   Retirez la langue du bouillon et laissez-la refroidir 15 minutes. Pelez la peau extérieure épaisse à l'aide d'un couteau — elle se retire facilement tant que la viande est chaude. Détaillez en tranches épaisses de 1 cm.

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   Faites cuire les tomatillos avec les piments serrano dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez.

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   Mixez les tomatillos cuits, les piments, 2 gousses d'ail, un quart d'oignon et la coriandre avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

5. 5

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Versez la sauce verte directement du blender (attention aux éclaboussures) et faites-la revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement.

   💡 Faire revenir la sauce est essentiel pour éliminer le goût cru du tomatillo.

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   Ajoutez les tranches de langue à la sauce. Incorporez suffisamment de bouillon pour obtenir une consistance de mijoté fluide. Laissez cuire 15 minutes à feu doux afin que les saveurs s'intègrent. Rectifiez l'assaisonnement en sel.