Filet de Porc en Adobo

À propos de cette recette

Le filet de porc en adobo est un mijoté du nord du Mexique où le filet -morceau maigre et tendre du porc- est mariné puis cuit dans un adobo profond à base de piments séchés grillés, de vinaigre, d'ail et d'épices. L'adobo (marinade aux piments) pénètre la viande pendant la marinade, créant un profil aromatique complexe qui marie l'amertume et la profondeur des piments séchés à l'acidité du vinaigre et au fond épicé du cumin et de l'origan. C'est un plat réconfortant, idéal à servir en tacos, sur du riz ou avec des haricots.

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   Faites griller légèrement les piments ancho et guajillo sur une poêle sèche (comal) -30 secondes par face. Épépinez-les, retirez les nervures et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   💡 Ne les grillez pas trop, sinon l'adobo deviendra amer.

2. 2

   Égouttez les piments et mixez-les avec l'ail, l'oignon, le vinaigre, le cumin, l'origan et le sel, en ajoutant un peu de l'eau de trempage, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

3. 3

   Coupez le filet en morceaux de 4 à 5 cm. Faites-les mariner dans l'adobo au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement toute la nuit).

   💡 Plus la marinade est longue, plus la saveur sera profonde.

4. 4

   Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de filet mariné sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes.

5. 5

   Versez le reste de l'adobo sur la viande. Ajoutez de l'eau ou du bouillon jusqu'à couvrir. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 70 à 80 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

6. 6

   S'il reste beaucoup de sauce, découvrez et faites réduire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'adobo épaississe et nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement et servez.