Poulet en adobo de guajillo

À propos de cette recette

Le poulet en adobo de guajillo est l'un des plats mijotés les plus colorés et savoureux de la cuisine mexicaine du quotidien. Le piment guajillo (séché) -long, à la peau brillante et d'un rouge intense- apporte une sauce au goût doux avec des notes fruitées et tanniques, un piquant modéré et une couleur vermeil spectaculaire. Le poulet est mariné dans cet adobo (marinade aux piments) puis mijoté lentement jusqu'à ce que la chair devienne tendre et imprégnée de toutes les saveurs du piment, de l'ail et des épices.

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   Faites griller les piments guajillo dans une poêle sèche (comal), 20 secondes de chaque côté. Retirez la queue, les graines et les nervures. Faites tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

   💡 Le guajillo se grille moins que les autres piments ; juste assez pour qu'il s'assouplisse légèrement.

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   Faites rôtir la tomate et l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Égouttez les piments et mixez le tout avec l'oignon, le cumin, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir un adobo lisse.

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   Faites mariner les morceaux de poulet dans l'adobo au moins 1 heure au réfrigérateur. Couvrez de film alimentaire.

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   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez le poulet enrobé d'adobo des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes.

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   Versez le reste de l'adobo sur le poulet. Ajoutez 200 ml d'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaisse.

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   Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour réduire la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec du riz rouge et des tortillas de maïs.