Aporreado

Histoire et origine

El aporreado es uno de los platillos más representativos del estado de Morelos y debe su nombre al proceso de preparación: la carne seca o cecina se "aporrea", es decir, se golpea repetidamente con una piedra o un mazo para ablandarla y deshebrarla. Esta técnica de conservación y preparación de la carne tiene siglos de antigüedad y está íntimamente ligada a la historia de las haciendas azucareras de Morelos, donde los trabajadores del campo necesitaban alimentos que se conservaran sin refrigeración. La carne seca o cecina se producía en abundancia en la región de Yecapixtla, Cuautla y Puente de Ixtla, donde el clima cálido y seco facilitaba el proceso de secado. El aporreado se prepara dorando la cecina deshebrada y mezclándola con huevo batido, para luego bañarla en una salsa de jitomate con chile serrano o verde. El resultado es un guiso sustancioso, salado y reconfortante que se sirve con tortillas calientes, frijoles de olla y aguacate. En las fiestas patronales de los pueblos morelenses, el aporreado es un platillo obligado junto con las tostadas y la cecina asada. Los mercados de Cuautla y Cuernavaca son los mejores lugares para probarlo en su versión más auténtica, preparado por cocineras que heredaron la receta de generación en generación.