Pollo Ticuleño

Histoire et origine

El pollo ticuleño es uno de los platillos más queridos de la gastronomía yucateca, originario de la ciudad de Ticul, ubicada en la zona Puuc del sur de Yucatán. Ticul es famosa por dos cosas: su producción de cerámica artesanal y su gastronomía, y este platillo encarna perfectamente la cocina mestiza de la península. El pollo ticuleño nació como una adaptación local del pollo empanizado europeo, transformado con ingredientes y técnicas mayas. La base es un pollo marinado en recado rojo de achiote diluido con naranja agria, la combinación más característica de la cocina yucateca. Tras marinar, el pollo se empaniza con pan molido y se fríe en abundante aceite hasta que la capa exterior queda dorada y crujiente mientras el interior permanece jugoso y aromático gracias al achiote. Lo que hace verdaderamente especial al pollo ticuleño es la forma en que se sirve: sobre una cama de lechuga, coronado con frijol colado (puré de frijol negro colado con manteca), rodajas de tomate, aguacate y una generosa porción de salsa de tomate casera. En los restaurantes de Ticul y Mérida, el platillo se acompaña con tortillas de maíz hechas a mano. El pollo ticuleño ha ganado fama nacional y se considera uno de los pilares de la cocina yucateca junto con la cochinita pibil y los papadzules.