Jackfruit Barbacoa

À propos de cette recette

La barbacoa de jackfruit est une version végane du grand classique mexicain : le jacquier (jackfruit) vert et tendre est mijoté lentement avec des piments, des épices et du roucou (achiote), imitant à merveille la texture de la viande effilochée.

1. 1

   Égouttez et rincez le jackfruit en conserve. À la main ou à la fourchette, émiettez chaque morceau en séparant les fibres pour imiter la viande effilochée.

   

   💡 Utilisez du jeune jacquier vert (green/young) à la saumure, et non au sirop.

2. 2

   Épépinez et retirez les nervures des piments guajillo et ancho. Faites-les torréfier brièvement sur un comal (plaque) bien chaud. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes.

   
3. 3

   Mixez les piments réhydratés avec l'ail, l'oignon, le roucou (achiote), le cumin, l'origan, le clou de girofle, le vinaigre et un peu de l'eau de trempage. Passez au tamis pour obtenir un adobo lisse.

   
4. 4

   Faites torréfier brièvement les feuilles d'avocatier sur le comal jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Réservez.

   

   💡 Les feuilles d'avocatier apportent une saveur anisée essentielle à la barbacoa.

5. 5

   Chauffez l'huile dans une marmite. Faites revenir l'adobo pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment.

   
6. 6

   Ajoutez le jackfruit émietté à l'adobo. Incorporez les feuilles d'avocatier, 200 ml d'eau et le sel. Mélangez bien.

   
7. 7

   Couvrez la marmite et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le jackfruit soit tendre et ait absorbé l'adobo.

   

   💡 S'il sèche trop, ajoutez un peu plus d'eau.

8. 8

   Retirez les feuilles d'avocatier. Écrasez légèrement à la fourchette pour finir d'effilocher. Servez en tacos avec de l'oignon, de la coriandre (cilantro) et de la sauce verte.