Jackfruit Barbacoa

À propos de cette recette

La barbacoa de jackfruit es una versión vegana del clásico mexicano donde la jaca tierna se cocina lentamente con chiles, especias y achiote, imitando la textura de la carne deshebrada.

1. 1

   Escurre y enjuaga el jackfruit en lata. Con las manos o un tenedor, desmenuza cada trozo separando las fibras para simular carne deshebrada.

   

   💡 Usa jackfruit joven (green/young) en salmuera, no en almíbar.

2. 2

   Desvena los chiles guajillo y ancho. Tuesta brevemente en un comal caliente. Remoja en agua caliente 15 minutos.

   
3. 3

   Licúa los chiles remojados con ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, clavo, vinagre y un poco del agua de remojo. Cuela para obtener un adobo terso.

   
4. 4

   Tuesta las hojas de aguacate brevemente en el comal hasta que liberen su aroma. Reserva.

   

   💡 Las hojas de aguacate dan un sabor anisado esencial para la barbacoa.

5. 5

   Calienta el aceite en una olla. Fríe el adobo durante 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.

   
6. 6

   Agrega el jackfruit desmenuzado al adobo. Añade las hojas de aguacate, 200 ml de agua y sal. Mezcla bien.

   
7. 7

   Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos, revolviendo cada 15 minutos, hasta que el jackfruit esté suave y haya absorbido el adobo.

   

   💡 Si se seca demasiado, agrega un poco más de agua.

8. 8

   Retira las hojas de aguacate. Aplasta ligeramente con un tenedor para terminar de deshebrar. Sirve en tacos con cebolla, cilantro y salsa verde.