Tacos de mixiote
Les tacos de mixiote sont un délice du centre du Mexique : une viande marinée dans un adobo de piments, enveloppée en papillote épicée et cuite à la vapeur. Recette pas à pas.
À propos de cette recette
Viande de mouton (ou poulet) marinée au piment guajillo (séché), au piment ancho (séché) et aux épices, enveloppée dans des feuilles de mixiote (pellicule de l'agave) et cuite à la vapeur jusqu'à devenir tendre et parfumée. Un classique du centre du Mexique. Le mixiote désigne une viande marinée aux piments, cuite en papillote.
Histoire et origine
Le mixiote est l'une des préparations les plus anciennes et les plus emblématiques du Haut Plateau central du Mexique, profondément enracinée dans la culture préhispanique des peuples du centre du pays. Le mot « mixiote » provient du nahuatl « metl-ixiotl », qui signifie « cuticule ou pellicule de l'agave ». Cette membrane translucide et résistante se détache des pencas (feuilles charnues) de l'agave pulquero et a été utilisée pendant des siècles comme un récipient naturel pour cuire à la vapeur. Traditionnellement, le mixiote se préparait avec de la viande de mouton, de xoloitzcuintle (chien sans poil considéré comme un mets de choix préhispanique) ou de lapin, marinée avec des piments secs moulus et des épices, puis enveloppée dans la pellicule d'agave. Le paquet était posé sur des braises ou dans des fours de terre. Aujourd'hui, la pellicule d'agave est protégée pour des raisons environnementales, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers utilisent des feuilles de plastique ou du papier aluminium comme substituts, bien que les puristes considèrent que seul le mixiote authentique donne la juste saveur. Les États d'Hidalgo, de Tlaxcala, de Puebla et l'État de Mexico sont les grands producteurs de mixiote, où il est devenu le plat dominical par excellence. Les marchés de Tulancingo, d'Actopan et de Pachuca sont réputés pour leurs étals de mixiote. La préparation correcte du mixiote exige de la patience : la marinade doit pénétrer la viande pendant des heures, et la cuisson à la vapeur peut durer entre 2 et 4 heures afin que la viande se détache de l'os.
Coût estimé
40.48€
Coût total
6.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
35g
Protéines
28g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Dégraissez et épépinez 4 piments guajillo (séchés) et 2 piments ancho (séchés). Faites-les griller sur un comal (plaque). Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 min. Mixez-les avec 3 gousses d'ail, 1/4 d'oignon, 1/4 de c. à café de cumin, 2 clous de girofle, du poivre, du sel et un peu de l'eau de trempage. Filtrez.
💡 À défaut de piments guajillo et ancho, utilisez du piment d'Espelette pour une chaleur douce et fruitée.
- 2
Faites mariner 1 kg de côtes ou de gigot de mouton (ou de poulet) avec la sauce. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
💡 La viande de mouton est la version traditionnelle ; le poulet est une alternative accessible.
- 3
Faites tremper les feuilles de mixiote (ou du papier sulfurisé humidifié) dans de l'eau chaude 10 minutes pour les rendre souples. Préparez des morceaux de 30 x 30 cm.
💡 Si vous utilisez du papier aluminium, le résultat est similaire, mais sans l'arôme de l'agave.
- 4
Déposez une portion de viande marinée au centre de chaque feuille. Ajoutez une feuille d'avocatier si vous en avez. Refermez bien en formant un paquet et ficelez avec une lanière de feuille de maïs ou du fil.
- 5
Disposez les paquets dans un cuit-vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement. Faites cuire à la vapeur 2,5 à 3 heures, en vérifiant le niveau d'eau toutes les heures.
💡 La cuisson longue est essentielle pour que la viande devienne fondante et que les jus s'intègrent.
- 6
Servez les paquets fermés à table. Chaque convive ouvre le sien. Accompagnez de tortillas de maïs chaudes, d'oignon haché, de coriandre et de sauce verte.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le mixiote exactement ?
Par quoi remplacer les feuilles de mixiote ?
Quelle viande choisir : mouton ou poulet ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho ?
Combien de temps faut-il cuire les tacos de mixiote ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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