Machaca aux Œufs
Bœuf séché effiloché aux œufs brouillés, tomate et piment. Petit-déjeuner emblématique du nord du Mexique, servi avec tortillas de farine.
À propos de cette recette
La machaca con huevo est un petit-déjeuner emblématique du nord du Mexique (Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Nuevo León). C'est du bœuf séché et effiloché (machaca), réhydraté et sauté avec œufs brouillés, tomate, oignon, piment vert et coriandre. Servi avec des tortillas de farine chaudes (typiques du nord), des haricots pinto et de la salsa. C'est un plat substantiel et savoureux, parfait pour bien commencer la journée dans les rudes paysages du nord mexicain.
Histoire et origine
La machaca est née dans le nord du Mexique, particulièrement à Sonora, comme méthode de conservation de la viande avant l'avènement de la réfrigération. La viande de bœuf était salée, séchée au soleil dans les climats arides du désert de Sonora, puis pilée pour devenir fibreuse et facile à transporter. Les vaqueros (cowboys) et les rancheros transportaient la machaca dans leurs sacoches pour de longues journées à cheval. Le mot 'machaca' vient de l'espagnol 'machacar' (piler, écraser), faisant référence à la technique de préparation. Avec le temps, ce procédé de conservation est devenu un plat à part entière, particulièrement réhydraté et sauté avec des œufs au petit-déjeuner. C'est aujourd'hui l'identité culinaire du nord du Mexique, fierté gastronomique de Sonora, Sinaloa et Chihuahua.
Coût estimé
28.10€
Coût total
7.03€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
472
Calories
24g
Protéines
35g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
864mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si usas machaca seca empacada, deshebra la carne con las manos hasta obtener tiras finas. Si esta muy seca, remojala en agua tibia 5 minutos y escurrela bien.
💡 La machaca auténtica del norte de México es carne de res seca y salada, deshebrada a mano. En Europa puedes encontrarla en tiendas mexicanas en linea.
- 2
Pica el jitomate en cubos pequenos, la cebolla en cubos finos, el chile serrano finamente y el chile poblano en rajas delgadas. Pica el ajo.
- 3
Calienta el aceite en una sarten grande a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que esten translucidos.
- 4
Agrega la machaca deshebrada y cocina 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que la carne este ligeramente dorada y aromatica.
- 5
Anade el chile poblano en rajas, el chile serrano y el jitomate. Cocina 3 minutos más hasta que el jitomate suelte su jugo.
- 6
Bate los huevos en un tazon con la sal y la pimienta. Viertelos sobre la mezcla de machaca y verduras.
- 7
Revuelve suavemente con una espatula a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que los huevos esten cuajados pero jugosos. No cocines de más.
💡 En el norte de México, la machaca con huevo se come en burritos: se enrolla en una tortilla de harina grande.
- 8
Sirve de inmediato acompanado de tortillas de harina calientes, frijoles charros o refritos, y salsa roja o verde al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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