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Chilaquiles Verts

Name: Chilaquiles Verts
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 12 Corn Tortilla; 500 g Tomatillo (Green tomato); 3 Serrano Chilli; 2 Garlic; 0.5 White Onion; 1 bunch Coriander; 250 ml Vegetable Oil; 150 g Sour Cream; 120 g Fresh Cheese (Queso Fresco); 1 to taste Salt

25 min (10 préparation + 15 cuisson) Facile 4 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 10 févr. 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Tortillas frites nappées de salsa verte aux tomatillos. Petit-déjeuner mexicain frais et acidulé, version verte des chilaquiles.

À propos de cette recette

Les chilaquiles verts sont la version verte fraîche des chilaquiles : des tortillas de maïs frites (totopos) nappées de salsa verte aux tomatillos et piments verts, garnies de crème fraîche, fromage frais émietté, oignon et coriandre. Plus acidulés et frais que la version rouge, ils sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner mexicain. Souvent accompagnés de poulet effiloché, d'un œuf au plat ou de haricots noirs. Un classique des fondas et des brunchs mexicains, qui réveille les sens.

Histoire et origine

Les chilaquiles ont des racines préhispaniques très anciennes — le mot vient du nahuatl 'chīlaquilitl' qui signifie 'plongé dans le piment'. C'était une manière ingénieuse de transformer les tortillas de la veille en un plat entièrement nouveau. La version verte, avec tomatillos et piments serrano ou jalapeño, est particulièrement populaire dans le centre du Mexique (Mexico, Puebla, Tlaxcala). Elle est considérée comme légèrement plus 'légère' que la version rouge, plus acide et fraîche, ce qui en fait un favori du petit-déjeuner. Avec l'arrivée des produits laitiers européens pendant la colonisation, on a ajouté crème fraîche et fromage. Aujourd'hui, le débat 'chilaquiles rouges vs verts' divise les familles mexicaines avec passion, comme le clasico du foot. La version 'divorciados' (moitié rouge, moitié verte) est une diplomatie culinaire qui plaît à tous.

Coût estimé

18.20€

Coût total

4.55€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

430

Calories

20g

Protéines

44g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

700mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Puedes usar totopos comprados para ahorrar tiempo.
2
Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua 10 minutos hasta que cambien de color.
3
Licúa los tomatillos, chiles, ajo, media cebolla y cilantro hasta obtener una salsa verde tersa.
4
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia, vierte la salsa y cocina 5 minutos a fuego medio.
5
Agrega los totopos a la salsa y mezcla con cuidado. Cocina 2-3 minutos para que absorban la salsa.
💡 Para chilaquiles crujientes, sirve inmediatamente. Para suaves, déjalos 1-2 minutos más.
6
Sirve en plato extendido, baña con crema, espolvorea queso fresco desmoronado y decora con rodajas de cebolla y cilantro. Acompaña con un huevo estrellado.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.